冰皮月餅—象棋天使 0

原料

糯米粉: 50克, 粘米粉(即大米粉): 40克, 澄面(即小麥澱粉): 25克, 牛奶: 210克, 糖粉: 25克, 植物油: 30克, 炒糯米粉: 50克, 豆沙餡: 20克*11個

步驟

1準備材料

2將牛奶、植物油、糖粉倒入一個碗里,攪拌均勻;同時糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗里。將牛奶混合物慢慢倒入粉類里,邊倒邊攪拌,直到混合均勻

3混合好的粉漿,過篩1-2遍。過篩後,靜置一會。放入燒開水的蒸鍋,大火蒸25分鐘。蒸好的麵糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻,麵糊冷卻待用。如果想儘快冷卻,可攤薄在盤子裡,放入冰箱

4將糯米粉放入鍋里小火翻炒,炒到微微發黃。冷卻待用

5等待冷卻的同時準備冰皮餡。我的象棋模具是50克一份,皮和餡按6:4的比例。如製作50克的月餅,則冰皮分成30克1份,餡分成20克1份

6冷卻後的冰皮,搓成30克一份的小圓待用

7手上沾少許糕粉防粘,將冰皮放在手心壓扁,餡放在冰皮上

8用冰皮把豆沙餡包起來,收口捏緊,搓圓

9月餅模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均勻的沾在月餅模上,再把月餅模在手心磕一磕,將多餘的糕粉磕出來

10把包好的麵糰放入月餅模

11壓出月餅形狀。到這一步,冰皮月餅就做好了。

12做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數小時後再食用,口感更佳

13QQ的口感,晶瑩剔透

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