台式蔭瓜蛋黃肉餅 0

原料

五花肉糜: 300g, 蔭瓜: 30g, 蒜末: 10g, 紅蔥頭: 10g, 香菜梗: 5g, 香菜葉: 少許, 蔭瓜汁: 1小匙, 米酒: 1小匙, 醬油: 1/2小匙, 香油: 少許, 清水: 2大匙, 白鬍椒粉: 少許

步驟

1蔭瓜撈起切碎

2沒有蔭瓜可以用黑瓜或脆瓜替代,但一定要台式的腌制瓜類,這樣味道才會比較接近。

3蔭瓜粒、紅蔥頭、蒜、香菜梗切碎末拌入肉糜,香菜葉留下備用

4肉糜中加入米酒、蔭瓜汁、醬油、白鬍椒粉、水、香油攪打均勻

5所有材料及調味料攪打至肉糜上勁

6取一個比較寬坦的碗,底部放兩隻鹹蛋黃,然後把肉糜鋪上去填滿,這樣蒸好後倒扣過來鹹蛋黃正好在頂上,比較美觀。

7在肉糜上用筷子戳幾個洞,這樣比較容易蒸透。以中到大火蒸40分鐘左右即可。

8帶隔熱手套趁熱將肉餅碗倒扣進深盤中,撒上香菜葉碎,上桌!

小技巧

肉糜最好用肥瘦比例3:7的,這樣比較香,蒸出來口感也比較潤。 醬油最好用比較淡味的生抽,最好是口味偏甜的台式、日式醬油,如果醬油比較咸請酌情減量,病加少許糖調味。 米酒必須是蒸餾米酒,高度數很清澈那種,不能用那種渾濁的米酒,買不到米酒的可以用白酒或料酒替代,味道會有一定差異。 所謂大匙小匙就是烘焙用的量勺,沒有這個工具的,可大約換算為1大匙=15ml,1小匙=5ml,1/2小時=2.5ml 紅蔥頭如果沒有,可以用小蔥或大蔥頭替代,也可以用洋蔥,但味道會略有差別。 蔭瓜、黑瓜等必須用台式的,否則味道差異會很大,超市買不到的請求助萬能的淘寶。 肉糜可分成兩份,分辨子兩個碗里蒸,不要選擇太深的碗,不還蒸熟。 害怕膽固醇的朋友可以不放蛋黃,肉餅一樣鮮美。

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