原料
雞蛋: 3-4,看雞蛋大小， 低筋麵粉: 100克， 黃油: 80克， 水: 160克， 糖: 15克，喜歡甜就多加， 奶油: 200克， 糖，奶油用: 15克， 鹽 泡芙皮用: 1/2小勺
步驟
1水，黃油，糖，鹽，下鍋小火煮融化
2篩入低粉，快速拌勻，關火，冷卻一下。倒入全蛋液。第一次蛋液要多倒一點，但是不要全部倒進去，攪拌均勻，觀察麵糰的乾濕程度，繼續加蛋液，直至麵糰比較濕，鏟子舀一塊麵糰，有快滴落的感覺
3烤箱預熱200度。 把麵糰裝進裱花袋 烤盤鋪油紙
4開始造型
5入烤箱 200°15分鐘定型 170度再烤15-20分鐘 每個人烤箱溫度不一樣。烤的時候記得觀察上色情況。上色太快就把溫度調低一點。
6泡芙出爐之後要冷卻 用奶油餡的，準備打發奶油和糖 夏天記得奶油碗放在冰塊上打發，不會打奶油百度一下哈 我這裡用自己做的奶酪當餡 奶酪裝進裱花袋，尖嘴在泡芙底部刺個控擠入奶酪
7這是我做的奶酪 純牛奶和糖 替代奶油。 奶油容易發胖。你懂得?
8這個空洞很漂亮吧?
9加了餡
10手工奶酪泡芙
11有不懂的加我微信問吧:21331202
12一起交流學習
小技巧
小貼士 【雞蛋對泡芙的品質有很大的影響，當我們煮沸水分加入麵粉攪拌的時候，因為火力和時間的不一樣，水分的揮發也不一樣，不同麵粉的吸水性也不一樣，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人手裡，製作出來的麵糊乾濕程度可能會不一樣，所以要視情況添加，使麵糊達到最佳的狀態，倒三角就可以了！ 泡芙的保存 【烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右，吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用170度烤5分鐘左右，重新把表皮烤至酥脆就可以了】 泡芙的烘烤 A、剛開始烤泡芙麵糊的時候，麵糊的表面在烤箱內直接與熱空氣接觸，麵糊為了鎖住水蒸氣而形成薄膜。 B、泡芙的空洞，是由麵糊中的水分，在烤箱中加熱變成水蒸氣而形成的，空洞變大，表皮就會變薄，整體就會像氣球一樣膨脹起來了 C、麵糊裂紋的溝槽因尚未烘烤成固體，所以被鎖在內部的水蒸氣就會從這裡排出來，這個時候我們要把溫度降低到170度，等到溝槽也烘烤凝固成金黃色的時候，就會變成具有硬度且不會塌陷的泡芙了 D、一定會有人問，為什麼在烤箱裡面膨脹得很好的泡芙一出爐就塌陷了，大部分是因為烘烤不足造成，也有可能是因為你中途打開過烤箱，使得冷空氣進去了，所以在出爐之前，切記不要打開烤箱，
