焦糖巧克力冰淇淋 0

原料

蛋黃5枚,細砂糖125克,淡奶油600克,黑巧克力100克,可可粉50克

步驟

1、淡奶油倒入厚底奶鍋,用微火加熱至剛剛沸騰馬上關火,倒入黑巧克力用鍋內溫度將其融化後,再倒入可可粉拌勻備用。 2、蛋黃里倒入80克糖,用電動打蛋器低速攪打至糖融化,蛋液變濃稠並成淡黃色。 3、將巧克力漿倒入糖蛋液里混合均勻後,將容器外面套上一隻裝了水的不鏽鋼鍋,用小火慢慢加熱,用鍋內的熱水隔著容器加熱巧克力蛋液,輕輕劃圈攪拌至感覺黏稠,這時巧克力蛋液沾在勺子上用手劃一道痕並不會合攏,即可關火保溫。 4、熬制焦糖:將剩下的45克細砂糖倒入鍋中,再加入等量的清水,開蓋用微火慢慢煮,中間不要攪動,此時糖液的水分開始蒸發,煮得從透明大泡慢慢變成魚眼小泡,並呈淡琥珀色,關火用鍋內餘溫再加熱1-2分鐘即可。 5、將剛熬好的焦糖馬上倒入熱的冰淇淋原液里並混合均勻,容器蓋上保鮮膜或蓋子,待涼透後放進冰箱冷凍兩小時左右至半凝固取出。 6、用電動打蛋器低速攪拌一次,再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出,攪拌,此工序重複兩次後再放冰箱冷凍至凝固即可。

小技巧

1、如果喜歡口味清淡的,可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例為:淡奶油300克、全脂牛奶300克。 2、熬焦糖的時候不能攪動,否則會糖液會因翻砂導致失敗。 熬過糖的鍋在清洗的時候,可以加水沒過焦糖痕跡,放火上煮一下,焦糖受熱融化後就能洗掉了。 3、倒焦糖的時候會有滋滋聲,注意不要燙到皮膚。如果發生沉底現象,可將冰淇淋原液再隔熱水加熱一下,焦糖就會融化混合好了。

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