胡蘿蔔小麵包(橄欖油版) 0

原料

高粉300克(普通高粉): , 酵母3克: , 溫水30克: , 全蛋液50克: , 奶粉10克(不加也行): , 胡蘿蔔汁100--110克(純汁): , 糖30克(喜糖多加10克): , 鹽2克: , 橄欖油18(植物油、黃油均可): , 28金盤一個:

步驟

1胡蘿蔔榨汁。

2用一個小碗加入30克溫水3克酵母2克白糖,用筷子攪拌均勻,當液體出現大量氣泡激活酵母成功。

3除橄欖油和鹽之外,所有材料放入廚師機大約攪拌10分鐘左右,然後把麵糰揪成小塊加入鹽和橄欖油繼續攪拌15分鐘左右,揉到完全階段。(小麵包不用出手套膜就行)

4揉好的麵糰蓋上保鮮膜室溫發酵1.5--2倍大。

5發好的麵糰用手戳不回縮即可。

6取出一發好的麵糰用擀麵杖排氣,然後將麵糰稱重平均分成9份,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

7搓成胡蘿蔔形狀(如圖)

8擀成水滴狀(如同)

9從大頭方向一邊抻小頭一邊均勻卷好(如圖)

10烤箱或發酵箱放一杯溫水進行2發,溫度37度發到2倍大。發好刷蛋液,蛋液和水的比例1:1

11烤箱預熱160度5分鐘,烤盤放在中層,150度上下火大概20分鐘左右,上色滿意後加蓋錫紙,(也可以不蓋錫紙,上色後調低上火溫度20度。

12金盤底下在放一層烤箱原配的烤盤,就連麵包底面顏色都是美美的。

小技巧

每個人烤箱的脾氣都不一樣,溫度時間請自行調節。 也可以不激活酵母,直接加入蛋液50克,水30克直接換成30克胡蘿蔔汁,(也就是50克蛋液➕130胡蘿蔔汁)貌似有點囉嗦哦?

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