傳統豆腐花 1

原料

黃豆300克,石膏粉5克,地瓜粉40克,水3000毫升

步驟

1.將黃豆用清水洗凈,洗去沙土灰塵再凈泡8小時左右,撈出 2.將黃豆倒入果汁機中,加入1500毫升水,按下開關,打成漿 3.取一鍋,鋪上紗布袋,倒入作法2的豆漿,袋口收緊,擠出無雜質的豆漿 4.將作法3的紗布袋打開,加入剩餘的1500毫升水,用手將豆渣攪拌均勻,收口,再一次擠出豆漿 5.將地瓜粉放入紗布袋中,加入80毫升豆漿,收口,用手將布袋搓揉拌勻,去除雜質;將石膏粉同樣放入紗布袋中,加入豆漿30毫升,收口,用手將布袋搓揉拌開,去除雜質備用 6.將作法3的豆漿加熱至85度-90度之間,地瓜粉漿調勻倒入作法5的豆漿中攪拌均勻,熄火 7.將石膏粉漿倒入深鍋中攪拌均勻,把作法6的豆漿拿高,一口氣倒入深鍋,蓋上鍋蓋靜置勿移動 8.待液體凝固且定型消泡後,用豆花勺或者湯匙將表面不平的結皮舀除,食用時以豆花勺或者湯匙舀約0.2-0.3公分薄片,放入碗中即可

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