白巧克力蔓越莓吐司 0

原料

高筋麵粉: 260克, 細砂糖: 40克, 全蛋液: 25克, 水: 140克, 奶粉: 12克, 鹽: 3.5克, 酵母: 2.5克, 黃油: 25克, 耐烤白巧克力豆(黑巧克力豆也可以): 60克, 蔓越莓: 50克

步驟

1這次揉面我沒有用900廚師機,用我的新寵海氏HK53一體機,12大功能的迷你廚房一體機。優惠活動可以加微信私聊! 除黃油,巧克力豆,蔓越莓之外,其他材料稱好(可以用機器自帶的稱重功能)放入攪拌缸,時間定為五分鐘,轉速開二檔。 因為麵粉吸水性不一樣,南北氣候溫度不一樣,這是老生常談的話題了,預留一點點液體,中途看一下,看著麵糰的狀態酌情添加。用這個一體機中途按停止就可以觀看了,看好之後繼續按啟動鍵。

2五分鐘後麵糰基本光滑,拉升起來比較有筋度,加入黃油

3加入黃油之後時間我定了4分鐘,轉速開二檔。

4加入巧克力豆和蔓越莓,輕輕攪拌均勻就可以,我定的是一分鐘還不到。

5全程下來是十分鐘出手套膜。

6揉好的麵糰滾圓放盆里蓋上保鮮膜在25-28度的環境下進行基礎一發,因為這幾天廣東冷空氣比較冷,我是放在蒸鍋裡面發的,注意水的溫度,不要底部發過了。

7發酵好的忘記拍照了,用以前的圖片發一張,下次做的話再補上來。 大概發至兩倍大,手指沾麵粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成,底部有一點點緩慢回縮沒有關係。

8一發好之後給麵糰排氣,按壓或者擀出大氣泡,擀成牛舌狀,捲起1.5--2個圈,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

9鬆弛醒發之後,取一個麵糰再度擀成牛舌狀。

10捲起2.5-3個圈,收口朝下,排入450克吐司盒模具。

11我做的是方子兩倍的量! 在38度左右的溫暖濕潤處進行發酵,我是烤箱開啟發酵功能,烤盤裡面放熱水進行二發,發至麵糰光滑,手指按麵糰緩慢回彈。時間只是參考,發酵看狀態。 二發好之後取出來,表面可以刷蛋液(我今天沒有刷),開始預熱烤箱。

12放入充分預熱好的烤箱180度烘烤十分鐘,轉165度烤30分鐘,時間和溫度按照各人烤箱實際的調節,我是海氏s80大烤箱,如果用小烤箱的話溫度只能作為參考,時間也是一樣只是參考,大概十分鐘上色滿意及時加蓋錫紙

13出爐後脫模至冷卻架冷卻,冷卻到有點點餘溫的時候裝袋密封保存。

14組織非常好,超級好吃。

小技巧

有很多朋友說:我是按照方子一模一樣做的,為什麼我的濕了?為什麼我的乾了?為什麼…為什麼…做麵包一定要靈活掌握配方中的液體,因為麵粉的吸水性不一樣,南北的氣候溫度,空氣濕度都不一樣,一定要看著麵糰的狀態酌情添加,這是老生常談的話題了! 時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節,大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異,就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有溫差,小烤箱三層的放最底層,四層的放中下層! 白巧克力或者黑巧克力都可以。儘量用純可可脂的,因為代可可脂巧克力含有化學成分小孩吃不是很健康。

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