超美味意式肉醬面/義大利肉醬面 0

原料

番茄沙司: 2大勺(突出酸味,不放也無妨), 豬肉末: 150g(正統用豬牛7:3混,我不喜歡牛肉), 西紅柿: 250g, 洋蔥: 65g, 蒜瓣: 2瓣, 紅酒: 35g(儘量不要用料酒代替), 澱粉: 2大勺, 開水: 適量, 意面: 125g(3號義大利直面), 羅勒: 1小勺(可用黑胡椒代替,但沒羅勒清爽), 芹菜: 取根部1段15cm, 黃油: 適量, 食鹽: 1勺

步驟

1豬肉末與紅酒拌勻,漬個1-2h。

2黃油中火融化,加入洋蔥、蒜瓣、芹菜根末小火翻炒變軟。

3西紅柿開水燙下去皮,不介意的話直接切塊丟進去也沒關係,倒入步驟2的末里中火蓋蓋煮,當西紅柿變軟用鏟子壓爛拌勻,加入番茄沙司、食鹽。西紅柿本就有很大水份故不用額外加水。等冒泡不再密集時關火盛起。

4同樣用黃油中火翻炒肉末。

5當肉末完全變色後加入步驟3的番茄醬混勻翻炒到水份漸漸減少,玉米澱粉用一點水沖開後倒入醬中拌勻,翻炒片刻收濃稠關火,倒入羅勒碎,利用餘溫拌勻後盛起。

6開水上鍋蓋蓋大火煮意面,隔一段時間用鏟子攪拌下防粘底。煮到筷子夾起能自然垂落,太爛就不好吃了。

7用冷水衝下晾涼即可。有人反對冷水沖面這個方法,我覺得是個人喜好,我喜歡這樣操作,更有嚼勁。

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