油潑辣子 0

原料

辣椒: 65克約3/4杯, 菜油: 約1.5杯(干辣椒體積的兩倍), 花椒: 25粒, 茴香: 1粒, 生抽或醬油: 兩小勺, 鹽: 1/4小勺

步驟

1選擇色澤紅亮乾淨的干辣椒,去蒂,將大部的辣椒剪開去籽

2中小火煸炒干辣椒到辣椒變得香脆

3粉碎機粉碎到大部分的辣椒成為小碎粒的樣子

4放回炒鍋里,中小火加熱淋一勺油,加1/4小勺鹽,兩小勺生抽,拌勻,裝入寬大的瓷碗或玻璃容器

5炒鍋內小火加熱菜油,加入花椒茴香煸香,撈出香料棄之不用

6調到中火加熱菜油到冒煙約七成熱,靜置一分鐘,將油用大勺子兩勺兩勺地淋到辣椒麵上,每次攪拌均勻,讓辣椒麵都滲透到熱油。

7加蓋冷卻,第二天裝瓶

小技巧

這裡列一下這道辣油製作中的三關鍵:1)辣椒我喜歡去籽,成品的口感會比較好2)辣椒必須炒熟炒香,買來的辣椒麵是生的,生成不了香味,所以不建議用生的辣椒麵直接潑油。3)完成潑油這道工序要在寬大的容器內完成,使每次潑油後所有的辣椒麵都能均勻滲透到熱油

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