【谷音曲奇】超細配圖講解-咖啡曲奇(這才是咖啡味) 0

原料

黃油(總統發酵黃油): 90克, 糖粉(太古): 80克, 咖啡粉(極細): 20克, 淡奶油(總統): 70克, 低筋麵粉(香港美玫): 200克

步驟

1黃油切片,室溫軟化或隔水軟化。用手動打蛋網打順滑。如果是冬天,最好在隔水打順滑。

2加入糖粉,繼續打順滑。這個曲奇只用手動打蛋網就可以。打蛋網沿著盆,按一個方向攪拌,速度越快,用時越短。打到均勻,黃油體積變大變發白即可。

3磨咖啡,添加到黃油糖粉中,繼續攪拌。攪拌均勻即可,不要時間過長。

4加淡奶油。也是攪拌均勻即可,淡奶油全部吸收了就停止。攪拌時間長 ,淡奶油打發,會增強吸收麵粉性,麵糰會過稀。

5過篩麵粉,加入麵粉。先用刮刀按壓拌勻,等麵粉吸收的差不多後,用手和面。和面要快速,不然黃油會因為手溫而融化,導致麵糰太稀。最後和好後的麵糰應該是不粘手,又不硬。

6把面盆放在秤上,每5克或者10克一個,用手揉成棗型放在烤盤上排好隊。2個曲奇中間要留有空隙。然後用刮刀圓弧的一面或者筷子,在棗型中間按出一個裂紋,然後咖啡豆就華麗麗的變身了。特別神奇。

7夏天的話,冷藏20分鐘後再烤。170度,中層,上下火,25分鐘。烤到咖啡香出來,表面變硬或者變色拿出。放涼後裝盒或者罐中防潮。

小技巧

1,butter最好用發酵黃油。發酵黃油能減少了油脂,可以更好的體現咖啡的風味。 2,揉棗型時一定要快速,時間長手溫會影響成型。 3,如果沒有糖粉用砂糖的話,麵粉用量可能需要增加10克。 新手有其他疑問可留言問我。

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