【谷音曲奇】抹茶味濃郁的酥脆抹茶曲奇 0

原料

發酵黃油(總統): 400克, 糖粉(太古A級): 200克, 淡奶油(總統): 100, 杏仁粉(美國金山極細過篩): 80克, 鹽(大連本地): 3克, 低筋麵粉(香港美枚): 440克, 抹茶粉(丸久小山園若竹): 40克

步驟

1用料準備: 黃油切片,室溫軟化或者隔水軟化。一定不能融化成水。 糖粉,杏仁粉,麵粉,抹茶粉過篩 雖然杏仁粉買的是極細的,但過篩時還會有粗的不過篩孔。我便把過篩的細的做抹茶曲奇,粗的做杏仁粉曲奇。如果杏仁粉比較粗,建議選擇大的裱花嘴。

2淡奶油稍微加熱回溫。夏天可以在室溫放一會,冬天要熱一點。淡奶油太涼會影響黃油的打發。 黃油軟化後用電動打蛋器打順滑後加入糖粉,再次打順滑,打到體積膨大後加淡奶油,分3-5次加入。一定要分次加,不然會出現黃油,蛋奶分離現象。

3加完淡奶油後的狀態應為途中所示,均勻,柔和,無液體。每次加入淡奶油打到液體消失就可以。如果是冬天,就打的久一點,大約30秒左右。

4加過篩後的杏仁粉和鹽。仍然用電動打蛋器,攪打15秒左右即可。狀態仍然是均勻,無液體。然後電動打蛋器工作結束。如果天氣比較熱,建議把盆放入冰箱冷藏一會再加麵粉。

5加入過篩的麵粉和抹茶粉,用刮刀邊按壓,邊轉盆,邊慢慢拌勻,小心粉類撲出。

6拌完後,裝裱花袋,擠花。花嘴隨自己喜愛就可以,花型也隨意。 同樣,如果夏天,擠完花後放冷藏20分鐘,等曲奇定型後再放烤箱烤。夏天擠完立刻烤的話,曲奇會變太大,而蓬鬆,易碎。

7我擠的花型比較大又厚,因為比較省時。所以我用180度,中層,上下火,烤20分鐘。為了防止曲奇變色, 烤到8分鐘,待曲奇上的油光消失,全部蓋錫紙,繼續再烤10分鐘左右。 如果花型比較小,建議用150度到170度的溫度。

8鐺鐺鐺,成品欣賞。謝謝我們店的御用攝影師某學弟。

小技巧

關於黃油軟化等基礎問題,大家可點我頭像,到杏仁粉曲奇的小貼士上獲取解答。也可以到【小麥麥咪】的抹茶曲奇的原文中尋找。小麥寫的很細。 擠花是一個需要練習的能力。要領就是,手要穩,用力要均勻,心中要銘記要記的花型。裱花袋要與烤盤垂直。我圖中的花型算是比較考驗技能的,新手可以擠簡單的環形或者點型。 關於如何判斷曲奇是否烤透,需要有一定的經驗。一般我是先觀察看曲奇花紋突出的地方是否有變色或者變硬的感覺。如果變色了,或者明顯沒有水分,摸一下有點硬了,就可以拿出烤箱了。不同的顏色的烤盤,烤的時間也不一樣。一般黑色的烤盤,比金色的烤盤烤的快。烤盤如果墊油紙,會比墊纖維點子烤的快。但烤的快不代表就是最好的。一般金色烤盤烤的會更均勻,纖維墊子比油紙烤的均勻。 抹茶曲奇容易受潮,考完後一定要注重密封。所有曲奇都不建議放冰箱冷藏。放避光的室內就可以,當然要避光。如果想長期保存,可以冷凍起來,可以保存3個月之久,冷凍後去取出,再用烤箱180度,烤5分鐘左右就可以。 如果有青嵐,可以把抹茶量減少,也可以不減。

相關菜譜