全麥籽仁麵包【炙舞團食譜】 0

原料

A 酵母: 5g, A 不燙手的牛奶: 1杯, A 植物油: 1/4杯, A 雞蛋: 1隻, A 白糖: 2 tsp, B 麵粉(全麥 全白 半全麥): 3.5杯, B 糖: 30g, B 鹽: 2 tbsp, 可選 籽仁: , 可選 提子乾:

步驟

1(可選步驟)發老面。把A白糖倒入A溫牛奶里攪拌均勻(加熱可用微波爐),牛奶不燙手後倒入A酵母,攪拌均勻,室溫放10分鐘,等到看到酵母激活(大量泡泡如圖),然後把混合液倒入1cup的B麵粉,攪拌均勻,此時應像濃稠液體,蓋上蓋子。快的話就室溫放置3-5小時,過夜的話就放冰箱。看到麵糊發起來又縮回去就是完成老面了。

2(如果你發了老面)圖為老面圖。打開老面,把A剩餘的材料(植物油、雞蛋)倒進老面,稍微攪拌。然後把剩餘材料B(B剩餘麵粉、B鹽、B糖)加入攪拌盤,攪拌均勻。麵粉可以慢慢加,如果覺得夠乾了,就不需要全部下完,當然如果還是太濕就要繼續加更多,自己掂量哦~~~然後跳至第5步。

3(如果你沒有發老面,則直接從這步開始)混合濕性材料A:激活酵母。把A白糖倒入A溫牛奶里攪拌均勻(加熱可用微波爐),牛奶不燙手後倒入A酵母,攪拌均勻,室溫放10分鐘,等到看到酵母激活(大量泡泡),然後把剩餘A材料(A雞蛋、A油)混合均勻。

4混合乾性材料B:麵粉過篩。混合所有B材料(鹽、糖)。把混合A加入混合B,攪拌均勻。

5然後下手揉麵糰至光滑圓球(真正考驗功夫和耐心的時候到了哈哈)發了的老面,我大概揉了15分鐘左右,如果沒發老面的估計要揉20-30分鐘,還要看你揉的手法,比較快的辦法是一直保持麵糰在「撕裂」狀態~~~

6蓋上蓋子or保鮮膜or毛巾,在溫暖的地方發酵40-60分鐘,直到麵糰2-2.5倍大。我是預熱了烤箱,然後關掉,不燙手的情況下,放入麵糰發酵,冬天的時候很奏效,夏天可能室溫就ok了。

7檢驗發酵完成程度可以在中間用手指錯個洞,洞洞不回縮,就是完成。

8麵糰排氣。把麵糰取出,繼續揉幾分鐘,把裡面的氣體儘量排出。此時你可以添加自己喜歡的口味進去麵糰,我這次加的是籽仁,以前也加過葡萄乾,還可以加芋泥、南瓜泥、紅豆沙等,自己發揮哦~

9秀一下我的混合籽仁,平時加在早餐燕麥里也很好吃哦。

10最後發酵。把麵糰平均分成三份,揉成三個麵糰放入烤盤(烤盤名字大小在備註)溫暖地方發酵約30分鐘。麵糰兩倍大,烤盤的8分滿就可以開烤。

11烤麵包。攝氏度400度烤15分鐘,轉攝氏度340度烤30分鐘即可。趁熱取出麵糰在烤網上降溫,大約不燙手了就可以切片放入密封塑料袋室溫保存了。沒什麼東西比新鮮出爐的麵包更好啃了!!!!趁熱來一塊啊~吃兩頭啊~~~~~

小技巧

步驟1:溫牛奶就是手指放進去不覺得燙的牛奶。酵母最活躍的溫度是37度左右,包括激活、發酵,這個溫度最高效。 老面用來做中式包點和饅頭等最合適,口感非常鬆軟。因為多了這一次發酵過程,讓麵粉首先充分起筋,同時也省去後面揉面的大部分時間(揉面也是為了麵糰起筋而已)。如果你像我一樣,是用一半白面,一般全麥做這個麵包,那麼我建議用白面來發老面更容易起筋。 步驟2:建議本食譜中所有白麵粉(all purpose flour或者高筋麵粉)全部過篩,過篩防止雜質混入而且讓攪拌更均勻。 步驟5;發過的老面非!常!粘!我一般就用一個大盤發麵免得要轉移老面了。另外,步驟5之前都得用筷子攪拌啊,如果你在步驟5之前下手,我只能說佩服!不過很多人不介意粘的一手都是,我只能說你真任性哈哈。 步驟10:我用的烤盤是USA Pans Pullman Loaf Pan with Cover, Aluminized Steel with Americoat, 9 x 4 x 4 Inches。美國亞馬遜買的,22刀左右,不沾,非常好用。

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