原料
雞蛋: 4個， 鹹蛋: 3個， 皮蛋: 3個， 胡蘿蔔刻花: 數朵， 太白粉: 適量， 香油: 適量， 米酒: 適量， 胡椒粉: 適量
步驟
1皮蛋、鹹蛋在沸水中煮約5分鐘，撈起去殼，將鹹蛋、皮蛋切小塊，其中保留一顆鹹蛋的蛋黃切丁另外存放。
2雞蛋的蛋清蛋黃分離，分為兩碗：2個蛋黃一碗；4個蛋清加2個蛋黃爲一碗，加入400cc的水量，調入適量的胡椒粉、米酒、香油、太白粉等，攪拌均勻。
3將切丁後的鹹蛋、皮蛋加入蛋清中攪拌均勻。
4在容器中鋪上保鮮膜，將攪拌均勻的蛋品放入容器中。
5蒸鍋水開後，將容器置於蒸盤上蒸約20分鐘。
6在蒸好的半成品上淋上蛋黃汁，並將事先保留起來的鹹蛋黃碎丁、胡蘿蔔平鋪在蛋黃汁上，繼續蒸5分鐘。
7將蒸好的三色蛋取出切片擺盤即可。
小技巧
1.蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話儘量撈除，蒸的時候才不會產生孔洞。 2.蒸煮過程中，鍋蓋上留一點縫隙，防止蒸汽滴在容器中，形成大泡，破壞美感。
