金銀蛋 0

原料

雞蛋: 4個, 皮蛋: 2個, 熟鹹蛋: 2個

步驟

1將皮蛋放入開水中煮5分鐘,撈出沖冷水後,去殼,切成小塊;熟鹹蛋去殼,切成小塊,備用

2雞蛋分開蛋黃和蛋白,打散,備用

3容器里抹一點油

4將切好的皮蛋和鹹蛋放入容器里,再倒入蛋白液,不要攪拌,只是輕輕地搖動一下,使蛋白液分布均勻和排出空氣,放入蒸鍋蒸5分鐘

5最後倒入蛋黃液在上面,繼續蒸20分鐘,取出放涼,切片

小技巧

1.為了蒸時不會產生氣孔,蛋白和蛋黃打散時,儘量不要打出泡泡; 2.皮蛋要煮過以後,蛋黃才會凝固,方便切塊; 3.皮蛋,鹹蛋和蛋白液混合時,千萬不能攪拌,這樣會使整體帶有皮蛋的灰色,影響效果; 4.蒸的時候,鍋蓋不要蓋緊,放根筷子留些空隙,這樣可以防止產生氣孔; 5.因為蛋的分量不多,建議用較小的方狀或者長方形的容器,我用的是蒸蛋糕的小長方形容器,但還是覺得大了一點。 6.這個分量是8個人的量。 7.蒸出來後,我感覺皮蛋分量太多,黑色太明顯。(可能咱買的皮蛋顏色太黑),建議用一個皮蛋就夠了; 8.咱犯了一個最大的錯誤就是,用了一把有齒的刀來切,切出來很難看,不夠整齊。

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