櫻桃乳酪磅蛋糕 0

原料

櫻桃: 200克, 砂糖: 70克, 清水: 130克, 黃油100克: , 奶油奶酪: 70克, 酸奶油: 30克, 低粉: 120克, 糖水櫻桃: 100克, 細砂糖: 70克, 蛋液: 100克(2個雞蛋), 玉米澱粉: 20克, 泡打粉: 1/2又1/4小勺, 櫻桃糖水: 1大勺

步驟

1櫻桃洗凈去核,加入砂糖浸1小時,如果有條件可以冷藏浸過夜

2加入糖小火煮沸後即刻關火

3不立即用的櫻桃趁熱倒入乾淨的容器中,蓋蓋子,放煮沸的水中蓋上鍋蓋燜30分鐘消毒

4取100克糖水櫻桃,切小丁,放紙巾上吸干水分

5奶油奶酪隔水加熱軟化

6黃油室溫軟化,加入砂糖

7用打蛋器攪打至顏色發白,體積變大

8加入事先軟化的奶油奶酪攪拌均勻

9加入酸奶油攪拌均勻

10分次加入蛋液拌勻

11加入一大勺櫻桃糖水混合均勻

12篩入所有粉類拌勻

13最後加入瀝干水分的糖水櫻桃丁混合

14將製作好的麵糊裝入裱花袋中

15擠入模具內約8分滿,烤箱預熱170度烤50分鐘

16烘烤到10分鐘左右的時候,取出用沾了溶化黃油(份量外)的小刀在中間畫一道口子,入烤箱繼續烘烤完成

17趁熱將烤好的蛋糕表面塗抹上櫻桃糖水,完全晾涼後脫模

小技巧

1、蛋液要少量多次的加入,不一定非要用電動打蛋器,但每加入一次都要充分攪拌均勻。 2、因為液體量比價大,麵糊中途可能會出現水油分離的現象,不用擔心篩入粉類後就沒事了。 3、烘烤中途,蛋糕表面剛出現一層結皮時,用沾溶化黃油的小刀在中間畫一道小口,能使最後烤出的蛋糕中間出現一道漂亮的裂口,當然不是必須要做的,不過加了這一步蛋糕成品會更加漂亮。 4、最後刷櫻桃糖水能使蛋糕外層更加柔軟,不用在擔心蛋糕會出現一層硬硬的外皮。 5、烤好的蛋糕最好晾涼後再脫模,我用的是模具防沾塗層很優質,所以不用提前塗油撒粉,如果是一般的防沾的模,最好還是提前處理下比較好。 6、有條件的可以搭配一些酸奶油品嘗,用50克酸奶油與1小勺淡奶油和20克糖粉混合製成,相信我那樣味道會相當的美妙。 7、很多親都問酸奶油的問題,我用的酸奶油是國產的,酸奶油本身保存時間比較短,一罐要400多克,用不完的剩下會很浪費,我上網查到一個簡單自製的方法,用淡奶油:檸檬汁=8:1的比例順時針攪拌到濃稠,冷藏30分鐘後即可使用。至於自製的保存時間說多少的都有,我覺得還是儘快用完的好,用多少就調製多少。

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