紅糖雜糧全麥軟歐--UKOEO 60L風爐烤箱 0

原料

中種:: , 高筋粉: 300g, 酵母: 5g, 水: 180g, 主麵糰:: , 全麥粉: 240g, 紅糖: 80g, 鹽: 6g, 奶粉: 30g, 水: 120g, 黃油: 25g, 表面裝飾:: , 水: 適量, 黑芝麻: 適量, 燕麥片: 適量, 南瓜子: 適量

步驟

1中種所有材料放入麵包桶內,揉成光滑麵糰,麵糰溫度26度,發酵1小時,然後放入冰箱冷藏發酵17-22小時

2按主麵糰里水量,燒開,將紅糖融入熱水中

3紅糖完全融化,紅糖水晾涼備用

4取出發酵好的中種

5中種切小塊放入麵包桶內

6主麵糰所有材料放入麵包桶,倒入涼透的紅糖水,開啟揉面程序,將麵糰揉至擴展階段進行一次發酵,好酵溫度28度,發至兩倍大

7取出發酵好的麵糰,將麵糰平均分為15份,蓋保鮮膜醒15分鐘

8醒發好的麵糰很容易就可以擀開不回縮,將麵糰擀成長橢圓形

9雙手捏住兩端向下卷,就可以卷出梭子形狀

10卷好麵糰收口朝下發入烤盤,準備二次發酵

11將烤盤放入烤箱內,設定溫度38度,發酵時間設定50分鐘,並在烤箱底部放一碗熱水,而保持濕度

12發到2倍大取出,在麵糰表面噴水,撒上黑芝麻、燕麥片、南瓜子

13烤箱設定150度,30分鐘,美味出爐

小技巧

1.全麥粉筋度沒有高筋粉高,揉面時不要過度,以免斷筋 2.全麥粉的吸水率都偏低,紅糖水的量只是概量,要根據麵糰實際準確狀態添加

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