薺菜雞丁 0

原料

薺菜: , 雞胸肉: , 春筍:

步驟

1雞胸肉洗凈擦乾水分,切成丁,用少許醬油、料酒、水澱粉抓勻後,放一湯匙色拉油抓勻腌制待用

2薺菜摘去老葉,浸泡洗凈瀝干水分,切碎。春筍剝殼洗凈切成丁

3鍋燒熱,放油,入雞丁翻炒至變色即盛起待用

4倒入筍丁,用余油翻炒透,加少許水煮一下

5放薺菜入鍋翻炒片刻

6把雞丁倒入,放鹽和雞精翻炒均勻,迅速用水澱粉勾個薄薄的芡出鍋

小技巧

1.腌制雞丁的最後一步放色拉油拌勻,有了油的潤滑,可以避免雞丁入鍋滑炒時抱成團,還可以防止粘鍋。這個方法同樣適用於炒豬肉絲或者牛肉絲。 2.薺菜入鍋後,後面的步驟就要迅速了,否則受熱過久會黃掉。 3.最後一步我是勾了個很薄的芡,如果追求清爽口感的,這步可以省略。

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