乾酵母麵包3:黑糖燕麥核桃蔓越莓軟包 0

原料

老酵頭(見單獨方子): 200g, 燕麥湯種(可選): 100g, 高筋麵粉: 150g, 全麥粉: 50g, 酵母: 2.5g, 鹽: 2.5g, 砂糖: 15g, 黃油: 15g, 奶粉: 15g, 水: 90-110g, 生核桃仁: 60g, 蔓越莓干: 60g, 黑糖(也可換成奶油奶酪,另一種風味): 適量

步驟

1酵頭:(提前一天做) 1、中種酵頭見另一專方。 2、燕麥酵頭:整燕麥粒40g加100g水,小火煮至燕麥膨脹吸足水分,沒有湯汁。 冰箱冷藏一夜。

2麵糰: 1、將除了黃油、核桃蔓越莓以外的所有料揉勻,出厚膜。 2、放加入黃油揉至光滑出薄膜。(三檔揉4分鐘停一會,再揉,三次) 3、將麵糰從機器里取出,放堅果乾果揉勻。

3室溫發酵1~2小時,兩倍大。

41、揉12個小團鬆弛15分鐘。 2、輕輕壓平,用手將黑糖捏成黃豆小粒,散放麵餅上,捲起,包成圓球,整出想要的形狀,放烤盤上,入烤箱濕熱二次發酵40分鐘。

5烤箱預熱220度,放入,對空噴水,用210度烤5分鐘。 轉至170~180度再烤10分鐘左右,上色後拿出散熱後再吃。

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