紅棗紅糖手撕小麵包 0

原料

主麵糰 白鯊麵包粉: 320克, 老面: 120克, 牛奶: 150克, 乾酵母: 5克, 黃油: 50克, 紅糖: 50克, 紅棗: 適量

步驟

1稱量好所有的材料,除黃油和紅棗以外的所有材料倒入廚師機內,大約10分鐘的時候放入軟化的黃油,繼續完成揉面,結束後,麵糰達到完全擴展階段

2麵糰取出,撒上切碎的紅棗粒

3揉搓均勻

4重新放入麵包機里,蓋上保鮮膜室溫下進行第一次發酵

5發酵至原來的兩至三倍大

6手指沾少許乾粉插入麵糰,不回縮不塌陷

7取出揉揉排出氣體,鬆弛5分鐘

8分成十二份

9取一份擀成牛舌狀

10自下而上捲起

11再擀成長片

12對摺

13自下而上捲起,側面朝上就是卷好的樣子

14全部放入十二連模中進行第二次發酵

15二次發酵好的樣子

16將ukoeoE6050風爐烤箱設定溫度為140度、加熱時間為25分鐘,達到設定溫度後會有智能提示音,接下來放入模具進行烘烤,待烘烤結束提示音響起立即取出脫模即可

17成品

小技巧

老面的製作:100g高筋麵粉加入70g水、1g鹽、1g乾酵母粉混合均勻後室溫下發酵2-3倍大後放入冰箱冷藏保存,隨用隨取。

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