干炸小酥肉 0

原料

裡脊肉(瘦肉): 3斤, 紅薯澱粉: 1斤, 雞蛋: 8~10個, 蔥姜蒜末: 適量, 花椒粉: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 黑胡椒粉: 適量, 生抽: 2湯勺, 老抽: 1小勺, 耗油: 1湯勺, 白糖: 半勺, 足量的油:

步驟

1裡脊肉

2切片,片稍小點,大片炸好燉的時候還得切開。

3肉片放入大碗,加蔥姜蒜末、白鬍椒、黑胡椒、花椒粉、生抽、老抽、白糖、耗油、鹽。 可根據自己的口味放,花椒粉可稍多點~

4拌勻腌制10分鐘

5紅薯澱粉內磕入雞蛋,攪一攪。

6剛開始會有很多小疙瘩,先蓋上靜置一會兒,然後再攪一攪,如果還有疙瘩就再靜置一會兒再攪。

7慢慢就變的比較順滑了,調好的蛋糊舀起滴落不斷,而且紋路不會馬上消失就成了,(雞蛋可以邊試邊加)這個狀態的蛋糊會將肉片包裹的很均勻,下鍋不會亂滴蛋糊。

8蛋糊內加花椒粉、黑胡椒、鹽攪勻

9將腌好的肉片加入蛋糊內,攪拌均勻,使每一片肉都裏上蛋糊。

10鍋內倒足夠的油燒至六成熱,用一根筷子插入油鍋,筷子周圍有密集的小泡泡就可以開始炸了,如果是大泡泡油溫就高了。

11關中小火,一定要中小火來炸。將肉一片一片下入鍋內,很快就會浮起來。

12分批炸

13炸至微黃撈出瀝油,將所有肉片分批炸完,再復炸第二次。

14待油溫升至七成熱再復炸,還是分批炸,每炸完一批油溫都要升至七成熱,再炸下一批。

15炸至顏色金黃即可撈出控油,摸起來殼是硬的。

16成品~咸香酥脆~

17小裡脊做出來更好,愛吃肥的也可以用五花肉來製做!

小技巧

用紅薯澱粉和全蛋炸出來的酥肉最好,而且炸的時候不會油花四濺! 炸完的酥肉放涼可分袋裝好冷凍,隨吃隨取,可以做扣碗、燉菜.、酸湯小酥肉等等……! 嫌多可以減量!

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