柬埔寨茉莉香米臘腸煲仔飯 0

原料

柬埔寨茉莉香米: 適量, 廣式臘腸: 1根, 芥藍: 2棵, 薑絲: 少許, 食用油: 少許

步驟

1香米洗凈浸泡20分鐘,充分吸收水分。

2芥藍去掉老根和黃葉,留嫩干以及嫩葉芽,入沸水中焯至顏色翠綠撈出過涼水。

3臘腸放入溫水中浸泡5分鐘,撈出切片備用。

4沙煲底部抹薄薄一層油,將香米、清水以1:1.5倒入沙煲中。

5將沙煲蓋上蓋,大火煮開轉至小火煮至八成熟;放入臘腸、薑絲,在煲邊加少量油燜10分鐘。

6蚝油、煲仔飯醬油混合調成味汁。

7待腊味燜入味,揭蓋放芥藍,淋入味汁拌勻即可。

小技巧

1、做煲仔飯最關鍵是掌握好火候,避免夾生和糊鍋。米和水的比例為1:1.5,即水沒過米1.5厘米左右,通常可用手指測量,用食指放入米水裡,只要水超過米有食指第一個關節即可。 2、挑選大米,選用柬埔寨SOMA皇后貢米最佳,這種米米身修長,軟韌適中,米味濃郁。 3、米一定要提前浸泡,將米芯泡透,這樣熟的快,也防止出現夾生和糊的現象。 4、搭配蔬菜可以選擇芥藍、西蘭花、小青菜、荷蘭豆等,隨個人口味喜好。 5、臘腸本身有鹹味,所以要注意控制自製調味汁的鹹度。

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