原料
低筋麵粉: 50克， 雞蛋: 4個， 細砂糖: 40克， 水: 40克， 奶油: 180克克， 細砂糖（入淡奶油）: 15克
步驟
1水和油進行乳化，手動蛋抽多攪拌一會，混合到表面看不到油花，水油完全融合在一起的狀態。
2篩入低粉用蛋抽劃「Z」字不規則手法攪拌均勻，稍微攪拌就好，然後進行分蛋，把蛋清分在一個無油無水的打蛋盆里放置一邊，蛋黃放進麵粉里。
3繼續用蛋抽同樣的手法攪拌均勻，需要注意的是不能劃大圓圈攪拌，會導致麵糊起筋，影響最後蛋糕的成品。
4現在開始打發蛋清，滴幾滴檸檬汁或幾滴白醋在蛋清里（沒有也可以不放），分三次加入細砂糖打發至彎勾狀態。 先低速打發到出現大的魚眼泡加三分之一細砂糖，轉中高速打到魚眼泡消失再加三分之一細砂糖，蛋白霜出現紋路加入剩餘細砂糖，打到提起打蛋頭呈彎勾狀態就可以了，就是我們常說的濕性發泡。新手後期建議用低速打發，停下來多觀察幾次，避免蛋白霜打過頭，等會卷的時候容易開裂。 提醒一下打發蛋清之前開始預熱烤箱。
5取三分之一蛋清加到麵糊里，用翻拌或切拌的手法把兩者混合均勻。
6混合好的蛋糕糊倒進剩餘蛋白霜里，同樣手法翻拌均勻，蛋抽每一次翻拌都要接觸到打蛋盆底部，右手翻動一下，左手轉動一下打蛋盆，這樣混合出來的蛋糕糊肯定是均勻的，且不會消泡。 用刮刀和手動蛋抽翻拌都可以，看個人習慣，切忌劃大圓圈，會導致消泡，影響最後的成品，保證蛋糕糊混合過程中不消泡，蛋糕卷就成功了一半。
7蛋糕糊從高處緩緩倒進金盤，雙手拿起烤盤輕輕晃動烤盤，蛋糕糊就很均勻的鋪在金盤上，也可以藉助刮板抹平表面，怎麼順手怎麼來。 烤盤在操作台上磕幾下送入提前預熱好的烤箱，上下火150度烤30分鐘。 烤箱一定要記得提前預熱。
8淡奶油加入細砂糖打發至九分發，盆子倒扣不流動，提起打蛋頭呈直立的小尖角。
9烘烤結束馬上拿出烤盤，把烤盤往檯面上摔一下，震出內部的大氣泡，連同油布移至晾網架上散熱。
10準備一張油紙把蛋糕片倒扣在油紙上輕輕撕去油布，非常完美的毛巾面。 放至稍微有點溫度的時候把蛋糕片再倒扣過來，淡奶油鋪在蛋糕片的正面。 如果做正卷的就把奶油鋪在反面。
11擀麵捲起油紙順勢朝前推，捲起蛋糕卷，入冰箱冷藏一小時定型。
小技巧
1.烘烤的時間溫度僅供參考。 2.蛋糕糊混合的時候注意手法，避免起筋；蛋白打到濕性發泡即可；最後混合的時候同樣注意手法，避免消泡，做到這幾點蛋糕卷就不會失敗了。
