鴨掌粉絲煲 0

原料

鴨掌: 適量, 粉絲: 一把, 薑片: 適量, 蒜片: 適量, 香葉: 4片, 桂皮: 一小塊塊, 八角: 適量, 花椒: 適量, 小米辣,干辣椒: 適量(自己喜歡), 薑末和蒜蓉: 一點(炒米粉用), 料酒: 1勺, 生抽: 適量勺, 老抽: 適量, 冰糖: 2小塊, 蚝油: 一勺

步驟

1那些香料是滷鴨腳時用的,家裡有哪些香料就隨意放吧,不需要太多。主要;八角、花椒、桂皮、陳皮、干辣椒、香葉。

2把鴨腳指甲先剪了,燙過水。撈起瀝干

3把燙過水的鴨腳用老抽腌制上色,腌制半個小時。顏色深淺自己喜歡。

4熱油鍋下姜蒜片炒出味,然後撈出暫留。再倒入鴨腳炸一會,中火。炸至有點焦黃的樣子撈起備用。

5把多餘的油倒出,留點油放入以上所有香料炒香。緊接著加水煮開,加點料酒,生抽,老抽,鹽,糖,蚝油。把之前的姜、蒜片加入一起煮。煮開後再把鴨掌倒入煮開後小火燜40-60分鐘(主要看自己喜歡吃鴨掌的軟硬程度)我這個燜了40分鐘,覺得鴨張稍偏硬了點,能再煮到有點脫骨的樣子會更好些。

6這會鴨掌燜的過程中可以把米粉燙下水。我大約水開後放入米粉煮了7-10分鐘的樣子撈出馬上放入水裡泡著。根據自己喜歡米粉的軟硬程度哈。大約鴨掌快好的時候把米粉倒出瀝干。

7拿來炒鍋,倒入炒菜的油,油熱後加入蒜蓉和豆瓣炒香。再倒入米粉翻炒。淋點生抽,(喜歡吃辣的朋友可以加點小米辣一起炒)撒點料酒,翻炒均勻就好。關火。

8此時拿來砂鍋,鍋底加入食用油,把米粉倒入砂鍋。等鴨掌煮好後鋪在米粉上面,再淋點滷鴨掌的滷汁蓋上蓋子開小火燜5-7分鐘(要注意觀察鍋底的情況,別整焦了。沒燒夠也不美味哦?最後關火前兩分鐘撒點蔥花在上面燜一下就好了。

小技巧

香料不宜過多,建議鴨掌軟點會更加可口。裡面的米粉特別好吃,根據個人喜好添加。切記要觀察砂鍋,別燜焦了。

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