老北京黑肘子 0

原料

主料: , 豬前肘: 1隻, 調料: , 干黃醬: 1兩, 黑面醬: 3-4勺, 滷水料: , 食鹽: 1勺, 綿白糖: 1/2勺, 味精: 1勺, 蔥段: 3-4大段, 薑片: , 蒜瓣: , 大料: 3顆, 花椒: 5-6粒, 桂皮: 1小塊, 豆蔻: , 草果: , 砂仁: , 山奈: , 白鬍椒粉: , 辣椒粉:

步驟

1用火燒肘子皮,顏色燒暗以後去除表面的髒東西,洗凈備用

2用清水澥開干黃醬,過濾一遍,留下湯,不要渣子

3調滷水:鍋中放冷清水,混合滷水料

4滷水鍋中兌入干黃醬水,放入肘子,開大火,去除血沫,轉小火煮40分鐘

5燉好的肘子去除,順著骨頭拉肉,使肉從骨頭上分離,輕輕一拉骨頭就出來了

6入骨後的肘子重新放入熱湯,浸泡3-4小時就成功啦!

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