原料
低筋麵粉60克，楊梅果醬，雞蛋5個，牛奶55克，玉米油50克，白砂糖60+20克
步驟
1.玉米油、牛奶、20克白砂糖倒進容器，小火加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至沸騰時關火 2.拿著容器慢慢一圈圈地搖晃，目的讓奶液降溫，搖晃大約100圈，然後篩入已經過篩兩次的低筋麵粉 3.用橡皮刮刀拌勻，成為燙麵團 4.分開蛋白與蛋黃（盛蛋白的容器要儘量乾淨，無油無水）。等燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃 5.用手動打蛋器攪打至順滑，（這裡不要攪打時間太長，很容易攪打順滑的）攪打順滑的蛋黃糊，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏 6.蛋白分3次加入白糖，攪打至提起打蛋頭可以拉出小彎鉤即可；預熱烤箱170度 7.分三次混合蛋黃糊和蛋白糊，不要轉圈攪拌，從底部抄起蛋糕糊翻拌 8.翻拌均勻的蛋糕糊，倒進鋪上油紙的烤盤上，雙手端起烤盤，用力在桌子上振幾下，振出大氣泡 9.放進烤箱中上層，170度，20分鐘，上下火，再轉上火烤2分鐘，出爐後倒扣在烤網上，趁熱撕開油紙，稍涼後反扣在油紙上；（溫度和時間請根據自己烤箱的脾氣做調整，最後上火烤2分鐘不是必須，我只是感覺這樣可以讓蛋糕表面在倒扣時不會粘在烤網上） 10.從中間切開，分成大小相等的兩份 11.把其中一塊翻過來，有烤網壓痕的一面朝下，用小勺塗上一層楊梅果醬（換成其他果醬同樣美味） 12.把另一塊蛋糕覆蓋在上面，烤網壓痕一面朝上，用刀把不平整的蛋糕邊切掉，再按自己的喜好切成塊就ok啦
