馬蹄甘蔗甜湯/水 0

原料

馬蹄: 10顆左右, 去皮甘蔗: 10厘米左右一段, 冰糖: 根據個人口味添加

步驟

1估算需要的材料數量: 一般煮一小鍋我會用10顆馬蹄,這次打算多做一些所以用了18顆。當然,湯水的濃淡還可以靠加水來調節,所以不必太計較具體的數量,喜歡味道濃郁的朋友可以多加幾顆。 甘蔗也不需要太多,一小段即可。

2清洗馬蹄: 這是我最最最不喜歡的步驟,但必須得做TAT 熬湯需要帶皮的馬蹄所以是大早上去市場買的新鮮馬蹄,滿是淤泥… 簡單沖洗後,找一把較小的咖啡勺,挖取方法:一手豎直握住馬蹄,另一手將勺子貼近馬蹄莖的末端,大拇指按住莖部,用勺子颳去。同樣,馬蹄底部也用勺子打圈著挖出淤泥。 (用勺子的原因主要是出於安全和好用考慮,既不傷手不會颳去馬蹄外皮,也可以輕易一舉刮除莖和一些淤泥)

3用刷碗海綿較硬的一面將馬蹄表面已經乾涸的泥刷洗乾淨,有些看似像斑塊但其實都是淤泥!(最後糖水也是棕色,如果不刷乾淨的話…可能會混著泥水你也不造ㄱㅅㄱ)海綿相對柔軟,可以使勁搓一搓表皮也不會受損。 刷洗之後再用清水沖洗至少2遍,濾掉泥沙和其他碎屑,清水浸著備用。

4清水加至馬蹄全部浸入,開大火燉5-10分鐘

5沸騰後的湯水已經略黃,這時可以加入切小的甘蔗條以及冰糖塊兒。冰糖可以根據個人口味按需添加,之後再補加也不影響口感'~'

6後轉小火燉30分鐘以上,中途適時地加水即可。 出鍋之後可以只喝湯水,喜歡吃馬蹄的朋友(比如我)也可直接咬著吃,煮熟後的馬蹄皮特別容易脫去,馬蹄本身也會很香脆可口。

小技巧

只想說三個字:洗!干!凈!

相關菜譜