菜飯骨頭湯+小蒸餃 0

原料

小顆油菜(上海人叫青菜): , 豆皮: , 白米: , 南瓜: , 豬前膀子肉(或梅子肉): 250g, 雞蛋: , 荸薺: , 蝦仁:

步驟

1(製作菜飯)米洗凈,入電飯煲放適量水,浸泡半小時以上。這裡水要比平時稍微多一點點,因為菜飯煮如果硬了就不好吃了

2電飯煲里的米飯煮起來,開始冒泡泡的時候,起個小油鍋,煸炒青菜,不要炒太久 ,煸透就可以了 。

3等電飯煲的煮飯鍵跳起,再燜十分鐘,開蓋,加適量熟豬油和少量味精拌勻,就可以裝碗開吃了。要記住,燜的時間不要超過十分鐘,否則青菜照樣要黃掉的 。到這步,菜飯製作完成

4(製作丸子)豬前膀子肉餡,荸薺切碎,蔥姜切碎,也可以用生薑粉代替,鹽,料酒,生抽,蚝油 ,香油 ,冰糖,白鬍椒粉。

5肉餡放入鹽、白鬍椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打,辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好

6取適量肉餡揉成團,在兩手之間來回適當摔打,一來為了整形,而來可以讓肉餡更加緊緻

7鍋中倒入足量的玉米油,炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

8丸子炸制微黃變色即可,炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。我做的丸子不是特別巨型的,所以250克,做了大概8個。上鍋蒸熟。

9(製作骨頭湯)高湯+豆皮+小油菜

10菜飯骨頭湯製作完成!

11(製作南瓜色皮的蒸餃)首先,取出一塊南瓜切小塊榨汁,用榨出汁的水活面,面就變成任意顏色了。

12剩下的南瓜,用擦子擦成細碎末用鹽沙下水,再把南瓜絲擰乾水取出,炒熟雞蛋,蝦去頭去背線備用。

13麵粉加水,放到麵包機里,讓麵包機和成麵糰即可。(我家一般和面,面和水的比例是100:60,就是100克面,加60克水)

14和餡,鹽,料酒,生抽,香油 ,糖,白鬍椒粉。和好餡包餃子,煮/蒸熟即可。

15完成!

相關菜譜