原料
抹茶粉: 7g， 低粉: 55g， 蛋黃: 3顆， 植物油: 40ml， 牛奶: 60ml， 蛋白: 3顆， 細砂糖: 35g， 淡奶油: 250ml， 櫻花醬: 15g， 細砂糖: 25g， 吉利丁: 2.5g， 水30ml: ， 玫瑰糖漿: 20ml， 吉利丁: 5g， 水: 80ml， 鹽漬櫻花: 數朵
步驟
1牛奶加入，和抹茶粉拌勻
2加入植物油，攪拌至油水乳化
3倒入過篩的低粉拌勻
4分次磕入蛋黃拌勻
5蛋白加入細砂糖，打發至中性偏乾性
6蛋黃糊和1/3蛋白糊切拌，再倒入剩餘的蛋白糊切拌勻
7慕斯圈用錫紙包好，入預熱165°的烤箱烘烤約40分鐘
8250ml淡奶油加入20g細砂糖
9打發至稠厚，但仍可流動的狀態
10加入櫻花醬後用慢速攪拌均勻
11繼續把櫻花奶油打發至裱花狀態
12融化的吉利丁和1/3的櫻花奶油餡混合
13剩下的奶油餡和⑤拌勻
14蛋糕片片成3片，取其中一片墊在底部
15倒入一半櫻花奶油餡
16蓋上一片抹茶蛋糕片，把剩餘的奶油餡倒入。冷藏凝固後，做玫瑰露凍
小技巧
1、鹽漬櫻花淘寶有售 2、櫻花醬（櫻花釀、櫻花香釀）僅香港二德惠等少數烘焙行有售，切需要冷藏存儲 3、玫瑰露（玫瑰糖漿）可淘寶，一般在賣咖啡的店有售，容量在500-1000ml不等，多為進口產品。價格在70-120不等。我用的是MONIN法國原裝天然果露糖漿-玫瑰口味 700ml 4、抹茶和櫻花都是很和風的食材，配合在一起相得益彰，清雅微苦的抹茶，和著酸甜的櫻花奶油餡，清淡的口感有次由此凸現。
