超軟萌萌奶油卷 0

原料

高筋麵粉: 250g, 白砂糖: 25g, 鹽: 4g, 奶粉: 10g, 全蛋液: 40g, 水: 130g (根據天氣潮濕情況及麵粉吸水性酌情增減), 酵母: 4g, 黃油: 40g

步驟

1將黃油除外的所有材料混合揉至能拉出較厚的膜,加入黃油繼續揉至擴展階段(破口呈鋸齒狀)

2麵糰放置溫暖處發酵2.5倍大小(手戳蘸麵粉洞 洞口不回縮也不塌陷即發酵完成)後等分為8份,滾圓鬆弛10分鐘

3依次用手搓為細長水滴形,鬆弛10分鐘,用擀麵棍從上至下擀開,由大的一頭向下捲起。

4用擀麵棍從上至下擀開,由大的一頭向下捲起。(卷的時候用手拉著下面邊抻邊卷 越長卷的越多層越好看)

5最後發酵約2倍大小,表面刷全蛋液,長帝25b210度30分鐘上下(溫度和時間根據自家烤箱和麵包狀態靈活掌握,如有必要加蓋錫紙避免上色過深結皮過厚) (我通常將麵糰12等分,190°烘烤20分鐘左右。)

小技巧

1.想要造型好看,水滴過渡分明,粗的一頭擀開後寬度不可以太寬(事先搓的細長一點),否則捲起來後呈長條狀。反之,一層層捲起來後,短胖。儘量擀長,一邊抻面一邊卷,一圈包一圈看起來萌萌噠~烤出來非常漂亮!(看不懂的話練習一下就會明白啦~) 2.水量根據實際情況增減,成略粘手的麵糰。不同品牌的麵粉吸水性不同,季節天氣也有影響。烤好後沒有層次了,是水加太多或者二發過了。

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