藍莓麥芬(藍帶大師) 0

原料

雞蛋: 一枚(超市裡盒裝大枚), 普通中筋麵粉: 120g(我用的多用途麵粉), 黃油: 30g, 鹽: 2g, 泡打粉: 6g, 奶油: 150g, 綿白糖: 40g(原方子80g), 新鮮藍莓: 70g

步驟

1準備各種材料,儘量用電子稱來量取。

2第一步就是軟化黃油,一定要變成液體。加熱溫度不宜過高,化了就可以了,放一邊備用。

3打發雞蛋和白糖的混合物。這一步很關鍵,自認為麥芬是否蓬鬆軟的由此步驟決定。我用的小熊牌攪拌器,開到最大一檔,呃....噪音極大,終於混合液體變成白白的奶油狀液體。很多做海面蛋糕的朋友都能把「打發」做的極其完美(據說可以畫八字?我就是不解啊不解),我不想吃過甜的食物,所以打發效果如圖。

4在乾淨乾燥的盆里倒入麵粉、鹽、泡打粉、藍莓混合均勻,在以上混合物中挖一個坑。 將之前打發好的雞蛋液、融化的黃油混合到一起之後導入麵粉盆里(其實類似和面),用木鏟攪拌,直到看不見乾麵粉即可,不用過度攪拌,以免破壞麥芬的鬆軟效果。

5圖和文字配不上了哈哈,因為忘記拍照。配圖是成品的底部,說明打發蛋液效果還是不錯的。將面導入模具之前先在麥芬模具里塗一層黃油,以免烤完無法脫模。我沒有矽膠手套,所以裝模的時候畫面有些邋遢,盆里的面總是鏟不幹凈,粘粘的,強迫症很痛苦呀!裝入2/3面即可不要把模具裝滿否則....哼哼麥芬會膨脹到外面呦!裝完糊的模具要在案板上磕一磕(為了震出麵糊里的大氣泡和塑形)再入烤箱。

6藍帶方子裡要求烤箱預熱180度,烤25分鐘。我家是美的牌烤箱,火力過足,我自己改成160度放置中層上下火,烘烤了25分鐘就好了,此時藍莓已經有些爆漿了還會發黑(爆漿的效果如圖)。嚴謹的同學就測測自家烤箱溫度吧,第一次失敗很正常嘻嘻。用大師的方子,但不用大師的烘培工具和原料,效果多少有點尷尬滴

7從烤箱裡取出後晾涼再脫模。

小技巧

糖少了確實有益健康,but....的確不那麼香。還好新鮮藍莓很贊,咬一口,感受一下藍莓在嘴裡爆漿的效果,就像吃水果蛋糕!

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