酥皮老婆餅 0

原料

酥皮麵糰: , 中筋麵粉: 240克, 黃油(裹入用): 160克, 黃油(融化): 25克, 糖: 10克, 鹽: 3克, 水: 130克, 糯米餡料: , 糯米粉: 70克, 細砂糖: 75克, 水: 110克, 豬油: 35克, 熟芝麻蔓越莓干,椰絲: 依個人口味添加, 裝飾材料: , 全蛋液: 一隻, 黑芝麻: 少許

步驟

1酥皮材料(除裹入用黃油)倒入容器,用刮刀拌勻,倒到揉面墊上,此時麵糰很粗糙

2繼續揉面至表面光滑,裹上保鮮膜,鬆弛20min

3麵糰鬆弛的間隙來處理裹入黃油,將黃油用保鮮袋裝好,整形成方形。注意黃油的軟化程度要與麵糰鬆弛後的軟度基本一致,才便於後期擀制。

4鬆弛好的麵糰取出,擀成黃油的兩倍大小,將黃油置於面片中

5裹入黃油,接口捏緊!!防止黃油漏出

6揉面墊撒少許麵粉防粘,開始第一次擀麵,注意用力要均勻,將面片擀長,厚薄一致。若面片有小氣泡,用牙籤挑去。

7擀成長方形後,將靠著自己的一邊向中間折過去,跟疊被子一樣

8另外一邊也向中間折起,藉口必須重合,折好後如圖所示,包上保鮮膜鬆弛20min。至此一折完成。

9鬆弛好後取出,再次擀長。

10面片兩端的1/4處分別向中間折起,然後再對摺,注意藉口一定要完全重合,折好後如圖所示。二折完成。

11包上保鮮膜鬆弛20min後取出,重複二折的過程兩次。注意每次必須鬆弛到位,如果發現面片擀長過程中有困難,記得延長鬆弛時間哦

12兩次鬆弛時間裡來做內餡兒。餡料的水,油,糖倒進不粘鍋,加熱至沸騰,轉小火後立刻將糯米粉倒進鍋中,不停攪拌至完全融合,糯米粉呈透亮狀態。關火。(此處可加入熟芝麻,椰絲,蔓越莓乾等等,看心情咯~)盛出,冷卻至溫熱待用。

13重複了兩次二折的麵糰待完全鬆弛後取出,擀至3mm的厚度,然後捲起成條狀,切成大小一樣的劑子。(大小不限,看個人需要的成品大小自行決定~)這樣老婆餅的皮子就成啦

14開始包餡兒。取一個劑子按成圓形,餡料放中間。左手托住餅皮,右手大拇指按住糯米餡兒,左手虎口慢慢往上推,右手大拇指輕輕將餡兒往下按,收口捏緊向下。按扁成圓餅狀。此時預熱烤箱200℃

15全部包好後刷蛋液,用刀片在餅皮上劃三道口,注意一定要劃破上餅皮,撒上黑芝麻。

16進烤箱,200℃15--20min.(時間溫度僅供參考)各人依自己的烤箱脾氣靈活調整,必要的時候加蓋錫紙,防止上色過深。

17時間到啦,出爐~麵皮層次分明,同樣會掉渣渣,不過放涼之後會比(酥皮+酥油)的方子更加脆哦~ 至此一款外酥里嫩,香甜清新的酥皮老婆餅就完成啦,木有太大難度~最重要的是餅皮脆脆~有興趣可以嘗試下(๑>؂<๑)

18這是米斯李剛剛建立的個人公眾號,有興趣的可以關注下啦,歡迎大家留言~

小技巧

1,每次摺疊之後的麵糰必須包保鮮膜完全鬆弛,時間不夠的自行延長~ 2,製作好的老婆餅需要包裝的都必須等到自然放涼哦~防止熱的老婆餅在包裝內產生水蒸氣,導致麵皮變軟,這個米斯李也沒辦法控制哦~ 3,吃不完的老婆餅要密封保存,想吃熱的老婆餅可以放進烤箱低!溫!加熱幾分鐘即可~ 4,這個方子做出來的老婆餅甜度適中,大家可以按照各人口味自行調整~

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