蓮花紫酥 0

原料

低筋麵粉: 150克, 黃油: 47克, 細砂糖: 28克, 水: 58克, 黑芝麻: 適量, 低筋麵粉: 150克, 黃油: 75克, 紫薯: 2個, 煉乳: 少許, 砂糖: 35克

步驟

1麵粉圍成粉牆,將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻

2全部的材料揉成光滑不粘手的麵糰後,蓋保鮮膜松馳15分鐘

3黃油和麵粉拌揉均勻

4用刮板按壓揉成團

5油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同

6分割成每個20克10個小麵糰滾圓放冰箱冷藏備用

7紫薯去皮洗凈後蒸熟,用攪拌機打成泥,加入糖、煉乳一起攪拌均勻

8把泥狀的材料,揉成團後,分切成10個20克小團,放入冰箱冷藏備用

9將油皮分割成25克10個小麵糰後滾圓

10把油皮壓平

11中間放入油酥後包起

12把包入油酥的油皮接口捏緊

13用擀麵杖稍微壓平

14擀開成橢圓形

15以手掌輕卷麵皮,約捲成一圈半

16松馳15分鐘

17松馳好的小麵糰再一次擀長麵皮

18再次捲起約兩圈半

19放置松馳約15分鐘

20松馳好的麵皮用手輕輕按平,擀開成圓形包入餡

21包入餡用虎口將麵皮捏緊倒扣滾圓

22擺放倒放入錫紙的烤盤中,表面刷上蛋黃液

23取一刀片在麵糰表面深劃出「米」字型刀口

24烤箱預熱,中下層,200度25分鐘

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