原料
雞爪: ， 冰糖: ， 料酒: ， 生抽: ， 豆豉: ， 油: ， 辣椒絲: ， 蒜: ， 姜:
步驟
1雞爪切去指甲，切成兩半，泡清水2個小時
2鑄鐵鍋燒熱，放些油，放入洗乾淨的雞爪翻炒干表面水分，加入蒜末，薑片，豆豉和辣椒絲炒香
3加入生抽，冰糖，料酒炒勻
4蓋上鍋蓋小火燜煮，大約30分鐘。期間多次看火，注意攪拌一下，雞爪膠質豐富，注意粘鍋
5裝進盤子上蒸鍋蒸1-2個小時達到更軟爛的效果。如果提前一夜製作，吃前翻蒸，效果更好
小技巧
鑄鐵鍋循環好，不加水本身生抽和料酒也算是水分，如果加白砂糖要注意糖 會不會粘鍋。如果用別的鍋，看情況適當的加少許水。 30分鐘之後已經可以吃，但是如果喜歡更軟爛，如果即溶的軟爛效果，可以 繼續燜煮，或者上火蒸1個小時。 沒有鑄鐵鍋用普通鍋的話，就加一碗水煮，煮到最後收濃湯汁再蒸就可以了。
