原料
紅辣椒: 1800g， 蒜頭: 250-300g， 食鹽: 180g
步驟
1把辣椒用自來水沖洗，沖洗之後，放瀝水盒上。大蒜剝好放置一旁。 我個人為了處理冰箱庫存，所以還加了幾根綠線椒。
2水干後，用剪刀把辣椒剪小塊。用刀切也可以。切斜刀，前一刀和後一刀不要平行。儘量垂直切。切到底後，保留籽。只扔梗。
3加鹽。鹽和紅辣椒我的比例是重量1:10。 這個配料比，大家根據自己的口感去調整。
4大蒜頭拍平，放入。 想創新的親。放生薑，放花椒也可以的。每人都有自己喜歡的口味。
5攪拌。千萬不要赤手去攪。用工具或戴手套。就吃小龍蝦用的一次性手套。
6靜置6-8小時後裝瓶，滲出的辣椒水不要扔掉，也裝在瓶里。瓶子一定要乾淨+乾燥！ 有條件用石頭壓的就放石頭壓。沒條件就把辣椒塞的越滿越好。 推薦保鮮盒。 我用的是單位發的樂扣+宜家的考肯附蓋罐(9.9米一個) 條件好用老壇裝才最傳統。 然後大家也以在裝瓶時，也可以放糖，放醋，但是不要有油。 就這樣。祝大家做出符合自己口味的腌辣椒。
