香嫩咸雞 0

原料

文昌雞: 1隻(凈重約850克), 鹽: 適量, 白鬍椒: 適量, 椒鹽粉: 適量, 麻油: 適量, 薑片八角: 適量

步驟

1文昌雞去頭去尾洗凈,放入薑片八角

2加冷水沒過雞身,加蓋。大火煮沸後,轉中小火保持水沸滾,7分鐘後翻個身,1分鐘後熄火

3將雞瀝水取出,放盤散熱

4等到不燙手有餘溫時,用手裡外均勻抹上鹽白鬍椒,撒上椒鹽粉,最後用麻油整個雞身抹一遍封住

5等待完全放涼後蓋上保鮮膜,防止雞皮風乾(必須完全涼透,要不蓋上保鮮膜會有水汽,影響雞皮口感)

6腌制半天,吃前斬件即可上桌。

小技巧

  1. 如果你像我一樣喜歡用海鹽代替傳統精製鹽,量就比精製鹽要多些,海鹽沒有那麼咸 2. 一定要用麻油封住,雞皮會非常好吃非常香

相關菜譜