舒芙蕾乳酪蛋糕 0

原料

奶油奶酪300克,黃油45克,砂糖20克,玉米澱粉11克,牛奶150克,蛋白95克,砂糖55克

步驟

1、分開蛋黃和蛋白,蛋白放冰櫃冷凍到周圍結一層薄冰(約30分鐘)這樣可使打出的蛋白更細膩。模子中鋪烤紙備用。 2、奶油奶酪放盆里隔熱水攪打均勻,加入溶化黃油繼續攪拌均勻,離水備用。 3、蛋黃加20克糖攪打均勻,篩入玉米澱粉拌勻,加入煮沸後稍涼的牛奶,隔熱水快速攪拌到粘稠狀離火。其實這個就是卡仕達醬的做法。 4、將蛋黃糊倒進奶酪糊中拌勻加蓋備用。 5、打發蛋白,分二次加55克糖,打到有長彎角的7-8分髮狀態。 6、分次將蛋白糊加入到蛋黃奶酪糊中,從底部翻起切拌均勻,千萬不能劃圈攪拌。 7、入模。我用了兩個6寸的模具,一個是活底模,活底模用錫紙包好以免滲漏,另外一個用紙在底部墊一層,一起放到加溫水的烤盤中,烤箱預熱180度,下層,水浴法。 8、烤15分鐘後降到160度,烤25分鐘,烤好後不要馬上拿出來,讓烤箱中的餘溫慢慢冷卻,燜40-60分鐘再取出。然後包上保鮮膜放冰箱冷藏6小時以上,這樣口感更好!

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