基本零失誤的可頌麵包 0

原料

高筋麵粉(美國紅磨坊): 250克, 細砂糖: 20克, 食鹽: 5克, 乾酵母: 5克, 溫水: 125克, 黃油: 150克, 雞蛋+一小撮鹽: 1個

步驟

1乾料:在攪拌碗中將麵粉、糖、鹽,攪拌均勻待用 濕料:在大號攪拌碗中加入酵母和水,充分溶解 乾料+濕料混合:充分攪拌,用剛才裝乾料的碗蓋在麵糰上,靜置10分鐘左右

210分鐘後揉捏麵糰。將麵糰放在碗中,拉起麵糰一邊往中間揉捏,保證其他部分麵糰都充分被揉捏。整個過程應該只需要十幾秒左右,麵糰就會開始有抗力了。

3再蓋上麵糰,靜置10分鐘左右。 重複揉面、靜置動作兩次。 再蓋住麵糰,讓麵糰在冰箱裡精置一夜。

4從冰箱取出麵糰,沿著麵糰邊緣往外拉,直到麵糰變成一個大致12厘米的正方形。 把黃油切成約為麵糰體積一般大小的矩形,厚度與麵糰相同,將黃油斜對角放在麵糰中部。 向中間摺疊麵糰,讓麵糰包住黃油,變成一個完整的包裹樣。如果麵糰不能完全包住黃油,拉拉麵團。(ps.製作時沒來得及拍摺疊麵糰的圖片,但是覺得這個步驟非常重要,所以借用書中的步驟圖)

5用擀麵杖沿著封口均勻的壓麵糰。 縱向滾壓麵糰,呈一個長矩形,約1cm厚。

6把麵糰的三分之一摺疊到中間,摺疊另外三分之一,形成一個矩形,放入保鮮膜冷藏20分鐘。 取出麵糰,重複擀壓麵糰,摺疊三分之一麵糰的動作兩次。 第三次摺疊後,保鮮膜包好麵糰,冰箱冷藏40分鐘。

7冰箱取出麵糰,把麵糰擀成24cm*38cm的矩形。 將麵餅切成三角形。 從三角形的尖頭開始,將每塊麵餅捲成牛角麵包樣。 將麵包放在烘烤板上,發酵膨脹,直到麵皮有了開裂的縫隙。 預約烤箱240度,烤箱底部放一個烤盤。 準備入烤箱之前,將麵糰刷上蛋液。 在底部烤盤撒入一杯水,讓它形成水蒸氣,降溫烤箱溫度至220度。 烘烤15-20分鐘,直至麵包金黃色。

8因為我也是第一次做,整形做的不是很完美,所以胖胖的。

9經驗總結,卷麵包卷的時候儘量卷緊一點,不然就會變成我這樣扁胖扁胖的~但是味道很好!可以放心製作。

小技巧

小貼士:如果在烘烤過程中看到黃油滲出牛角包,不要擔心,當牛角麵包涼了後,黃油會被吸收進去的。

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