蒜苗茶樹菇炒鱔背 0

原料

鱔背: 7-8兩, 蒜苗: 5根, 茶樹菇干: 1-2兩, 姜: 若干, 蒜: 3瓣, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 黃酒: 適量, 白糖: 適量, 胡椒粉: 適量

步驟

1起油鍋,先放入蒜苗煸炒,再放入茶樹菇煸炒,炒至蒜苗的外皮微微發皺起鍋。

2再起油鍋,倒入姜蒜末爆香。

3倒入鱔背翻炒,炒至鱔背表皮有點收乾的樣子。

4開始添加調料,倒入老抽,加入白糖,翻炒2-3分鐘,沿鍋壁倒入適量料酒,再將之前煸炒好的蒜苗和茶樹菇倒入繼續翻炒,炒至湯汁有點收干關火,最後撒上胡椒粉。

5起鍋裝盤。看,多誘人的蒜苗茶樹菇炒鱔背啊!趕快動筷嘗一口吧!?

小技巧

  1. 鱔背洗凈後,先用鹽捏一捏,可以多去除點腥味。 2. 茶樹菇用乾的比新鮮的更香。 3. 在腌制鱔背時用生抽,炒菜時用老抽,用老抽更有醬香味,色味也更誘人,本幫菜講究的就是濃油赤醬!

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