來盤迴鍋肉,最簡單的家常下飯硬菜,吃好了才會心情嗨! 0

原料

看步驟:

步驟

1準備帶皮五花肉一塊,洗凈,冷水下鍋,鍋里放老薑幾片、花椒幾粒、鹽一點點,煮開,然後關火。關火後不要著急撈出,在鍋里泡8-10分鐘左右。再撈出放涼待用。 這裡多說幾句關於回鍋肉選肉的問題。其實炒回鍋肉一般是用豬臀肉,簡單來說就是豬屁股上那塊。那個部位的豬肉肥瘦相間,相對五花肉沒有那麼油膩,而且肉質口感相對更好些。但現在很多都是用最常見的五花肉來做,是可以的。注意選不要太肥膩的五花肉,最好是多帶一點瘦的。今天我用的就是一塊五花肉(如圖示)。 很多朋友說現在的回鍋肉怎麼炒都不好吃,有肉腥味之類的。除了炒制方法需改進,選肉部位可以換一下之外,現在飼養家畜的方式跟以前不同,動物吃的飼料也大大不一樣了是更主要的原因。別的不多說了,做飯的時候儘量選擇自己覺得更安心的肉類來進行製作就可以了。

2放涼之後就切片。儘量薄一點就行,不要太厚了。 注意:有人說用什麼刀,怎麼切才比較好,這個我沒有太大發言權。我刀工比較一般哈,而且也不追求多高級的刀。

3準備好配菜。青紅椒洗凈切塊。 關於配菜,也是比較多樣的,可選很多。除了青紅椒,還可以選青蒜、蒜薹之類的。我爸老家是川北那邊,他說他們從小都是回鍋肉裡面配的紅薯粉塊,軟軟糯糯,特別入味好吃。紅薯粉塊就是用自己磨的紅薯粉,加水調成粘稠糊狀,然後入鍋攤成小餅狀,切塊,做配菜就可以了。我小時候也經常吃,哈哈哈,味道確實不錯。

4坐鍋開火,鍋里放一點點油(就是一點點,多了就不好了),將切好的肉放入,不停翻炒(火可以稍微調大一點),將肉里的水氣炒干,肉爆出油來,這樣最後做的回鍋肉才會更香。 注意:火調大一點,但也不要太大,以免把肉炒得太干,甚至炒糊就不好吃了。

5調入郫縣豆瓣和甜麵醬,繼續翻炒。

6按自己口味烹入薄鹽生抽和美極鮮醬油調味。繼續翻炒。 注意:放兩種醬油而不是只放一種醬油,這樣出來味道更好。郫縣豆瓣和甜麵醬都是比較鹹的,按自己口味注意放醬油的量。

7將青紅椒塊放入,火可以稍微調大一點,繼續翻炒,香味越來越濃。

8調入一點點細砂糖提味,翻炒均勻入味,就可以關火了。

9裝盤,上桌,開吃吧。 這盤菜一上桌就會成為主角,那就祝各位都吃飽吃好咯!

10查詢我的更多菜譜,可添加公共號:piaoxiangnaizhu

小技巧

查詢我的更多菜譜,可添加公共號:piaoxiangnaizhu

相關菜譜