水煮豆花魚 0

原料

花鰱: 1條, 芡粉: 適量, 雞蛋: 1個, 鹽: 適量, 豆瓣: 一湯勺, 蒜: 15個, 生薑: 1個, 大蔥: 2根, 火鍋料: 一小塊, 花椒: 適量, 干辣椒: 適量, 白芝麻: 一小把, 香菜: 適量, 嫩豆腐: 1塊

步驟

1讓賣魚的師傅把魚片成薄片,回家後反覆洗凈(多洗幾遍,將血水透掉)。放到碗里,加適量芡粉(根據魚的多少)、鹽、雞蛋一個,拌均勻,放置20分鐘以上。

2鍋內加入菜油(多一點,平時炒肉絲的兩倍左右)。油冒煙以後,轉成小火,加入一湯勺豆瓣醬反覆炒香。

3將蒜和姜切成碎可可狀,加入繼續炒。然後下一小塊火鍋料,翻炒至溶化。加水,火調大,開鍋後下大蔥的蔥白段。

4將魚和豆花分別下入鍋內(一片一片的下),煮上8-10分鐘後盛到碗內。

5將花椒、干辣椒(剪成小段)、白芝麻放置在碗中心集中的位置。另起一鍋,將少量的油燒辣以後(冒煙),淋在碗上放佐料的位置。撒上香菜(不喜歡也可以不加)。開吃~

小技巧

1、火鍋料我用的是重慶橋頭牌的。不需要加太多,調味就可以咯。而且火鍋料裡面已經有很多的大料了,所以也不需要再加任何的大料就已經很好吃了。 2、豆瓣醬是家裡自己做的。如果家裡沒有就買郫縣豆瓣一樣可以。 3、因為豆瓣、火鍋料還有腌魚的時候都已經有鹽味了,所以鍋內不用在單獨加鹽。

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