原料
【主料】雞肉: , 【配料】1.蔥段、生薑、大蒜、干辣椒: , 八角兩顆、桂皮1小段 花椒粒一勺 山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆 香葉1片: , 鹽2勺、海天生抽2勺、老抽1勺 味精1勺: , 冰糖4、5粒、花椒麵、海椒麵 各一大把 、白芝麻一大把:
步驟
1雞肉斬成小塊。
2涼水入鍋,丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開,飛一下水,主要是為了去除血沫和雜質,也可以給雞肉去去腥。
3撈出。
4配料1和2。
5鍋內倒入油,4成熱時,先將配料1倒入,小火煸炒幾下。
6再倒入配料2。
7依舊是小火,炒出香味。
8倒入汆過水的雞肉塊。
9調入2勺海天生抽、1勺海天老抽。
104、5粒冰糖。
112勺鹽。
12翻炒均勻後,倒入開水,掩住雞肉即可。
13蓋上鍋蓋,中小火燜15——20分鐘。
14開蓋,大火收一下汁。
15倒入海椒麵。也就是辣椒麵。
16花椒麵。
17快速翻炒,這個時候湯汁已經基本沒有了,得快炒,不然會巴鍋喲~~
18最後再撒一大把白芝麻進去。
191勺雞精,再炒個1、2分鐘,出鍋裝盤!
20當真是又麻又辣,麻的夠味、越嚼越香,越吃越停不了筷子. 沒事愛喝兩口的童鞋們,還不快做起來!!