愛爾蘭咖啡蛋糕 0

簡介

長30公分╱1卷1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。

原料

牛奶70公克,細砂糖200公克,水20公克,咖啡粉20公克,沙拉油80公克,低筋麵粉110公克,蛋黃70公克,蛋白200公克,奶油霜:200公克,濃縮咖啡醬100公克,愛爾蘭咖啡酒30公克,焦糖胡桃:50公克,動物鮮奶油20公克,發酵奶油15公克,胡桃130公克,裝飾2:適量,巧克力4片,熟杏仁果適量,紅醋粒適量

步驟

1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。 2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合 3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。 4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 6.取一個乾淨的烤盤,鋪上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。 7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。 8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由杆面棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。

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