芒果白巧克力慕斯 0

原料

戚風: , 低粉: 56g, 玉米粉: 12 g, 牛奶(水+奶粉): 36g(32g水+4g奶粉), 蛋黃: 5個, 蛋白: 5個, 糖: 35g蛋白+10g蛋黃, 油: 32g, 鹽: 2g, 檸檬汁: 幾滴, 芒果慕斯液: , 芒果果肉: 200-220g(絞果泥),部分切丁果粒, 淡奶油: 200-210g, 糖: 20g(芒果果泥)+5g(淡奶油), 吉利丁片: 10g(2片), 白巧克力慕斯液: , 白巧克力: 120g, 蛋黃: 2個, 牛奶: 40g, 淡奶油: 220g, 糖: 10g(5g蛋黃+5g牛奶),5-10g淡奶油, 吉利丁片: 2片(10g)

步驟

1戚風 分離蛋白和蛋黃。 蛋黃加10g 糖/2g鹽打散攪勻,再加入36g牛奶(或水32g +奶粉4g調的牛奶)30g 油,混合後攪勻。 低粉和玉米粉篩入蛋黃混合液中拌勻。

2蛋白分三次加入細砂糖打至硬性發泡,第一次加糖時滴入檸檬汁。

3將1/3打發的蛋白倒入蛋黃液中切拌,再倒入2/3蛋白切拌,最後將蛋白蛋黃混合液倒入剩餘打發蛋白中切拌均勻,不可過分翻拌以免消泡。 混合後倒入8寸模中,輕輕震動幾下。烤箱165度預熱,放入混合液後轉至150度烤30-40分鐘,筷子插入不帶出麵糊就好了。我的是美的烤箱,溫度以自己烤箱為準。

4蛋糕出爐後趁熱自由落體大概3次,再倒扣放涼脫模,脫模放涼表面不平整的切掉切成兩片,再將邊邊切調一小圈備用。

5芒果慕斯 8寸活底模中放入一片已切邊的蛋糕片備用。 10g吉利丁片用涼白開泡軟備用。

6芒果大概4個切成果粒,留部分表面裝飾,部分加入芒果慕斯中。 去其中200~220g果粒加入20g糖打成果泥。

7淡奶油200~210g加入5~10g細砂糖打至6分發(個人喜歡淡的只加5g糖)

8將泡軟的吉利丁片隔水坐融放涼。 將芒果果泥混和到打發的淡奶油中拌勻,再將融化放涼的吉利丁片倒入混合液中拌勻。慕斯液ok 。

9將芒果慕斯液倒入放有一片戚風的模具中加入果粒(平鋪於慕斯液中)蓋上保鮮膜(要拉平),放入冷凍1-2個小時(放保鮮需更長時間)。

10白巧克力慕斯(等芒果慕斯成差不多成形再做,才不會放久了會凝結) 白巧克力120g 切小塊隔水坐融備用, 泡軟的吉利丁片隔水坐融放涼備用。

1140g 牛奶加5g糖加熱,2個蛋黃加5g糖打勻。 將加熱的牛奶倒1/2到蛋黃中攪勻,再將蛋黃液倒入剩餘的牛奶中小火加熱攪勻,不可煮到蛋黃結塊,攪勻就可以。 離火後趁熱將融化的白巧克力倒入蛋奶混合液中拌勻,再倒入放涼的吉利丁片拌勻。

12淡奶油加5-10g細砂糖打至6分發

13將白巧克力液與打發的淡奶油混合均勻,取出成形的芒果慕斯再放入一片戚風,倒入白巧克力慕斯液蓋上保鮮膜放冷凍1-2小時(冷藏需更長時間)。

14成形後取出用電吹分繞模具邊緣吹一圈就可以脫模。 一個人喜好裝飾表面,放保鮮,芒果慕斯就ok 啦。 我還將剩下的慕斯液做了慕斯杯,慕斯杯也可以加上芒果果粒和薄荷葉做裝飾也是棒棒噠。

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