原料
肋排: 500克， 蔥姜蒜: 少許， 八角: 1個， 桂皮: 1小塊， 香葉: 2片， 鹽: 少許， 料酒: 1湯匙， 生抽: 2湯匙， 糖: 3湯匙， 香醋: 4湯匙， 芝麻: 少許
步驟
1排骨冷水下鍋，利用不要的蔥姜邊角料，一起扔鍋里；
2開中火煮出血沫，先用勺子把表面的浮沫撇凈，再撈出排骨濾干水分；
3準備好炒排骨的香料；
4提前炒好糖色，我紅燒肉菜譜里有詳細介紹怎樣炒糖色；
5鍋洗凈燒熱倒入少許油，油溫五成熱時下排骨煸兩三分鐘，直到排骨收干水汽，吐油炒出香味後盛出；
6鍋中留少許油，關小火，下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，倒入排骨；
7加醋、生抽、白糖、料酒、鹽、糖色、翻炒至排骨上色後，加入開水差不多沒過排骨的高度，蓋上鍋蓋小火燜一個小時；
8燜到水份只剩下三分之一時，再次加入少許醋調味，開中火收汁，由於汁水越來越濃稠，必須不斷翻炒才不會糊鍋，等湯汁完全包裹住排骨時關火；
9出鍋裝盤，撒少許白芝麻就可以享用餐廳級的美味了！
小技巧
糖色可以用紅燒醬油代替；醋在烹飪過程中醋味會揮發，出鍋前再烹少許醋，糖醋的味道更濃郁。
