雙菌煨豆腐 0

原料

金針菇150克,竹笙150克,小菜心10個,蛋清250克,豆漿500克,內脂粉5克(對豆漿起凝固作用)。調料美極鮮雞粉25克,美極上湯15克,生粉150克,上湯200克,蚝油25克,鹽2克,色拉油1000克。

步驟

1、將蛋清和豆漿按1:2的比例調勻,加入內脂粉,上籠旺火蒸20分鐘,蒸熟後改刀成塊。 2、鍋放油燒至六成半熱,下入豆腐小火炸至表面金黃、浮起在油麵上,撈出瀝油。金針菇和竹笙入沸水中飛水半分鐘撈出備用。 3、鍋內放底油,燒至六成熱後放蔥姜爆香,放上湯、雞粉、美極上湯、蚝油、鹽調味,放入飛過水的金針菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分鐘裝盤。將炒好的菜心圍邊即可。 菜品特色 口感香滑,豆腐入口即化,雙菌口感鮮脆,兩種口感互相補充。

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