☞烘焙☜鳳梨酥 0

原料

5×3.8×1.7的模具: 可做二十個, 酥: 皮, 無鹽黃油: 100克, 糖粉: 30克, 鹽: 1克, 雞蛋: 1個(約45克), 奶粉: 25克, 低筋麵粉: 120克, 杏仁粉: 50克, 鳳梨: 餡, 去皮鳳梨: 1個(約900克), 水飴或麥芽糖: 100克, 細砂糖: 50克, 檸檬汁: 15克, 無鹽黃油: 10克

步驟

1食材表。可以看看視頻了解一下製作過程,還可以看看這食譜的製作注意事項。我推薦兩個模具點擊下面兩個連結購買。,{https://item.taobao.com/item.htm?id=545631101708&ali_refid=a3_430673_1006:1105373906:N:%E5%87%A4%E6%A2%A8%E9%85%A5+%E6%A8%A1%E5%85%B7:2a9e40ef98ef41ecfab5b6de41fa8458&ali_trackid=1_2a9e40ef98ef41ecfab5b6de41fa8458&spm=a2e15.8261149.07626516002.1.yF6uq8}{https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.7195193.1997079397.9.fZVB9y&id=549013145733&abbucket=14}

2先製作鳳梨餡,把鳳梨芯和肉分離,並切成小塊。

3先用料理機將鳳梨芯打碎,再倒入鳳梨肉打碎。

4將鳳梨的汁與肉分離,可以不用分離的太乾淨,保留一點果汁里的糖分和香氣。

5將鳳梨肉倒入平底鍋內大火炒制3分鐘讓水分揮發,再倒入細砂糖、麥芽糖或水飴和檸檬汁繼續炒制。

6加入這些材料後開中火炒制,直到餡料微微抱團後加入黃油繼續炒制,炒制到餡料全部抱團就可以了。

7把餡料取出包著保鮮膜放入冰箱降溫。

8把黃油倒入糖粉用電動打蛋器打發至微微發白。

9用刮刀刮刮邊緣不均勻的黃油再用打蛋器打發均勻。

10雞蛋分兩次加入,每加入一次一定要混合均勻。

11將所有粉類過篩用按壓的手法混合均勻。

12將酥皮包入保鮮膜,報紙後可以用手揉搓兩下讓酥皮混合的更均勻。送入冰箱冷藏室冷藏兩小時以上。

13將餡料酥皮稱量好,餡料12克,酥皮18克。

14將酥皮輕輕壓扁,放入個餡料,用虎口包法包好。

15在用手搓圓備用。

16把包好的鳳梨酥送入冰箱冷藏10分鐘。

17去一個鳳梨酥用手指壓滿模具。

18再用壓模器壓平,這樣就OK了!

19送入提前預熱好的烤箱165℃先烤15-20分鐘。

20烤好的鳳梨酥翻面用同樣溫度繼續烤5-10分鐘。

21烤好了可以直接把模具取出。

22鳳梨酥稍稍包裝一下就很好看。

23難度:★★★★☆ 食材總價:40元

小技巧

看看鳳梨酥的製作注意事項吧!!!

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