香辣燜羊脖 0

原料

羊骨肉(脊骨,脖子為好): 1斤, 胡蘿蔔: 100g, 蔥姜蒜: 少許, 大蒜葉: 少許, 花椒(大紅袍): 20粒, 干紅辣椒: 6枚, 八角: 兩顆, 香葉: 四片, 桂皮: 一小塊, 草果: 一顆, 孜然: 六七粒, 胡椒粒: 10粒, 砂糖: 2 茶匙(餐勺一勺), 生抽: 6茶匙(餐勺三勺), 老抽: 4茶匙(餐勺兩勺)

步驟

1羊肉骨斬4厘米見方塊,蔥姜蒜切一下備用,我不主張泡水或者焯水,因為會損失羊肉的風味,羊肉如果沒有羊肉味還不如吃豬肉,大家吃牛排也不焯水的不是嗎?當然請買好點的羊肉~有機的最好。

2鍋中放少許油,爆香蔥姜蒜,把肉丟進去。這一步目的在於炒香,不熟沒關係。

3加入老抽生抽和糖,炒至上色均勻。加入辣椒(掰開)和花椒。

4丟到電高壓鍋里,所有的材料,除了胡蘿蔔大蒜葉,一次放齊,容我囉嗦一句萬萬不要哪種香料放太多,不然無法得到均勻的味道。設定時間20分鐘。

520分鐘後,掀開鍋蓋翻一下,放入胡蘿蔔。再高壓鍋15分鐘。

6掀開鍋立即撒入大蒜葉,拌勻裝盤

小技巧

我買到的羊肉並沒有那種難吃的膻味,如果羊肉不好燉時加半杯紹興黃酒提味~

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