豆渣陳皮戚風 0

原料

蛋: 4個(每個帶殼60~65g), 豆渣: 65g, 玉米油: 48g, 糖: 70g, 鹽: 1g, 糖制陳皮(糖制檸檬皮): 30g, 低粉: 80g, 白醋: 幾滴, 香草精: 幾滴

步驟

1分蛋(蛋白  蛋黃)分在兩個無油無水的攪拌盆里,蛋白放冰箱冷藏備用。低筋麵粉+鹽一起曬兩次備用。

2蛋黃里放糖攪拌均勻,放豆渣攪拌均勻,放玉米油攪拌均勻,香草精攪拌均勻,糖制陳皮攪拌均勻,放曬過兩次的低筋麵粉鹽的混合物攪拌均勻,放一邊備用。

3蛋白里放白醋打出魚泡

4分3次在蛋白里放糖,濕形打發到打蛋頭有倒勾

5把三分之一蛋白糊放在蛋黃糊里拌勻,把拌好的蛋黃糊倒進剩餘的蛋白糊里拌勻,倒進17cm煙囪模里,震幾下,放進130℃預熱的烤箱烤50分鐘,

6烤好馬上取出桌面15cm高處落下,馬上倒扣在細口酒瓶上,自然冷卻,(晚上做第二天早上脫模 不影響口感)

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