大理石蛋糕卷(椰林咖啡) 0

原料

雞蛋: 4隻 (60g左右/只), 速溶椰子粉: 2包(約30g), 椰汁: 70g, 玉米油: 40g, 細砂糖(蛋清用): 45g, 低筋麵粉: 80g, 速溶咖啡/掛耳: 1包, 開水: 10g, 可可粉: 8g, 170度: 30分鐘

步驟

1請裁剪好你的油紙,放入28x28cm金盤中 預熱烤箱170°

21.  咖啡:掛耳或者速溶,任君挑選,開水泡好後加入可可粉攪勻,室溫放涼 (圖上的咖啡中未加可可可粉) 2.  取20g椰汁稍加熱(微沸即可),加入椰子粉(我用的春光),攪勻,室溫放涼

3迅速地拿出蛋抽,賦予它力量吧!!! 左手90°轉盆,右手蛋抽「之」字型攪拌,使玉米油與椰汁充分混合

4粉篩篩入80g低筋麵粉 繼續左手轉盆,右手「之」字型拌勻

54顆雞蛋,分離蛋清、蛋黃

6將加了蛋黃的麵糊拌勻,直至順滑無顆粒 (對對對,還是左手轉右手拌)

7細砂糖分3次加入蛋清中打發 程度:濕性偏硬,也就是中性發泡,有鳥嘴狀的尖勾 (圖上是之前晩上拍的,畫質偏模糊)

8狀態:細膩有光澤,有彈性

9取3分之1的蛋白霜,與蛋黃糊翻拌均勻

10將翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻

11取200g拌勻的蛋糕糊,倒入巧克力咖啡糊中,翻拌均勻,裝進一次性的裱花袋中,剩餘的蛋糕糊倒入金盤中,均勻覆蓋,可用刮板輔助鋪平,桌上震一兩下,震出氣泡 將巧克力咖啡蛋糕糊均勻地擠在原味蛋糕糊表面 (也可以在原味蛋糕糊上畫間隔線條,但是可能最後紋路會有變化)

12開始畫花紋了嗷~ 畫了個范圖,以圖上所示用刮刀畫 (千萬不要用刮刀尾端!不要!No!) 方法就是旋風蛋糕卷的畫法,但是劃紋路要隨性瀟洒,要讓兩個顏色在表面有不規則的間隔

13畫好紋路後,震出氣泡,放進預熱好的烤箱中烤制,中層,30分鐘 (每個烤箱都有自己的脾氣,所以具體時間還是依自己的烤箱考慮)

14烤好後,震出熱氣,放涼,開卷 卷的時候,正卷反卷都行(我使用反卷,毛巾底),尾端上部分斜切1cm左右,卷好後,兩端油紙紮緊,定會兒型即可(因沒加奶油,可不冷藏) 切片吃,抱著吃,都可以ฅ^._.^ฅ

15我沒有加奶油,直接佐以海鹽焦糖醬吃的,味道超級好哎 如果加奶油的話,將奶油均勻塗抹在蛋糕上,然後離自己近的一端,均勻集中些奶油,尾端斜切部分的奶油要薄,依舊兩端油紙紮緊,放冷藏一個小時定型

小技巧

  1. 加椰子粉是為了味道更濃,依個人喜好來 2.劃紋路:雖然用的是旋風蛋糕卷的畫法,但是為了表面有不規則的兩色紋路,刮刀可以離開蛋糕糊表面,也可間段劃 3. 如果加奶油的話,可以試試海鹽焦糖醬奶油(奶油中的醬不需太多的),咸焦糖的味道和咖啡的味道真的好搭

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