有菠蘿蜜的菠蘿包 0

原料

麵糰材料: 克, 高粉: 250克, 鹽: 3克, 酵母: 2克, 冰牛奶: 160克, 老面: 100克, 黃油: 15克, 酥皮材料: , 雞蛋: 20克, 黃油: 25克, 糖: 25克, 低粉: 40克, 菠蘿蜜餡兒: 適量

步驟

1麵糰材料用後油後鹽法,揉好,一發後,鬆弛15分鐘準備整形。

2菠蘿蜜用鹽水泡一會兒,控干水份。切小丁備用。

3金盤裡放20個紙杯。

4麵糰平均分成20個小麵糰。每個25克。(我做得很迷你,圖中的只有20克一個)

5麵糰一發時,酥皮材料混合均勻,放入冰箱冷藏備用。麵糰一髮結束後。酥皮材料也從冰箱取出,撒上乾粉,也平均分成20個,每個大約6克。

620克的麵糰,包入適量的菠蘿蜜,收口。再包裹上酥皮。

7放入紙托中。

8放入烤箱二發。發到2倍大後,拿出刷蛋液。並預熱烤箱。

9我用的美的烤箱,溫度偏低。溫差大。210度,烤15分鐘。

10看上色情況調整溫度。

11香噴噴的迷你菠蘿包就完成了。咬一口,有菠蘿蜜哦!

12裝入保鮮盒,儘快食用。

小技巧

1  每個烤箱溫度不一樣。用平時烤小麵包的溫度就行啦。 2   喜歡偏甜口感,可以在麵糰材料里加糖。我沒加。 3  酥皮麵糰一定要冷藏,否則粘手,不好操作。製作時天氣比較熱,我的作法是冷藏後,分成20個小團,再繼續冷藏,用一個,從冰箱拿一個。 4  菠蘿蜜我只是泡鹽水,控干水分,就使用了。我喜歡這種原始的口感。我覺得,也許可以根據個人口味,加點糖啥的,炒製成餡兒。

相關菜譜